Sushi

Sushit életében egyszer mindenki megpróbál készíteni. Ezzel én is így vagyok. Persze elsőre elég sokat kell vele szöszölni, de megéri a fáradságot, mert sokkal finomabb, mint a rendelt változat.

Hozzávalók (4 személyre)
4 marék rizs
10 dkg füstölt lazac
10 dkg füstölt tonhal
só
kevés rizsecet
4 nori lap (tokyoplaza.hu-ról lehet rendelni)
1 makisu (bambuszgyékény, a csavaráshoz kell)
wasabi, szójaszósz

Elkészítése

1. A rizst ragacsosra főzöm (nem öntöm le a levét, hanem megvárom még elfő), majd sóval és rizsecettel ízesítem.
2. A halakat felcsíkozom.
3. A nori lapokat félbe vágom (mert így lesznek elég aprók a darabok) és a fényes felével lefelé ráhelyezem a makisura. 
4. A recés felét vékonyan befedem a rizzsel, úgy, hogy a végén 1-2 cm maradjon ki. 
5. A közepére rakok néhány halszeletet.
6. Kezdődhet a tekerés: legyünk óvatosak és használjuk ki a makisut. 
7. Amikor feltekertük, akkor görgessük át alaposan, hogy az összetevők jól összetapadjanak.
8. Egy éles késsel vágjuk fel vékony szeletekre.
9. Wasabival és szójaszósszal kínáljuk.

Mediterrán vacsora

1. Ajvár
1 nagyobb kaliforniai paprika és 1 padlizsán az alapja (szerintem akkor lesz a legfinomabb, ha körülbelül 50-50% a paprika-padlizsán aránya). A paprikát felszeletelem, a padlizsánt pedig meghámozom és felkarikázom, majd minden darabot grillserpenyőn megsütök. Egy tálba rakom a sült zöldségeket, alaposan összeturmixolom egy botmixerrel, majd belekeverek egy kis pohár tejfölt, egy teáskanál mustárt, egy kevés olívaolajat, hozzáadok 3-4 gerezd apróra zúzott fokhagymát és ízlés szerint sózom, borsozom.

2. Hummusz
-Tahinit (szezámpaszta) készítek úgy, hogy 100 gramm szezámmagot száraz serpenyőben megpirítok, majd kávédrálóban megőröljük. Ezt egy gerezd fokhagymával ízesítem, olajat öntök hozzá, majd annyi vizet, hogy krémes állagú legyen. Az egészet összeturmixolom.
-1 konzerv (400 gramm) csicseriborsót összeturmixolok. Hozzáadok 1-2 gerezd apróra zúzott fokhagymát, 1 citrom levét, kevés olívaolajat és 2 evőkanál tahinit. Krémesre keverem.

3. Tormás spenótkrém
15 dkg friss spenótot apróra vágok, vajon megfonnyasztok és ízlés szerint ízesítem. Hozzáadok egy teáskanálnyi reszelt tormát, majd egy kevés tejföllel az egészet összeturmixolom.

4. Olívabogyó saláta
1 doboz fekete és 1 doboz zöld olívabogyó levét leszűröm, majd egy tálba öntöm a bogyókat. Egy-két szem paradicsomot felkockázok és hozzáadom az olívákhoz. Egy csokor friss petrezselymet szórok az egészre, sózom, majd meglocsolom olívaolajjal.

5. Sok kenyér, bagett, pita stb.

A krémeket ízlésesen kis tálakba halmozom, a kenyereket felszeletelem és így tálalom a vacsorát. Néhány szem sós sütemény is lehet az asztalon. :)

Spenótos-ricottás ravioli

A ravioli egy olasz töltött tésztaféle, amit nagyon sokféleképpen készítenek el. Legkorábban Francesco di Marco 14. századi írásában, A velencei kalmárban említik ezt az ételt. Egy 14. század közepéből származó kézirat számol be arról, hogy a raviolit a Libro per cuoco zöld fűszernövényekkel, felvert tojással és friss sajttal kínálta. Toszkánában a legkorábbi említések egy kereskedő levelezéseiben jelennek meg, akit Rómában is igen népszerűnek számított. Ott először egyébként ezt az ételt 1549-ben szolgálták fel a pápai konklávénak. A raviolit ekkor már az angolok is ismerik, rauioles néven, így feltételezhető, hogy a ravioli közeli rokona a máltai ravjul korábban született meg. A ravjult tradicionálisan ricottával és sajttal töltik meg, az én raviolim pedig így néz ki:

Hozzávalók (2 személyre)
2 tojás
250 gramm fehérliszt
1 csipet só
1 ek. olaj
1 ek. víz
250 gramm spenót
3-4 gerezd fokhagyma
150 gramm ricotta
egy kis kanál vaj
1 csipet szerecsendió
50+15 gramm reszelt parmezán
75 gramm vaj
150 ml tejszín
kevés zsálya
só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. A lisztet és a tojást durva morzsás állagúra keverem. Hozzáöntök annyi vizet, hogy rugalmas tésztát tudjak belőle gyúrni. (Legyen puha, de ne ragadjon.) A tésztát fóliába csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük fokhagymát és hozzáadjuk a felaprított spenótot. A spenótot addig pároljuk, amíg a leve elfő. 
3. Hozzáadjuk a vajat és a szerecsendiót, majd a fűszerekkel ízesítjük. Hagyjuk kihűlni.
4. Egy tálban összekverjük a ricottát, a parmezánt és belekeverjük a spenótot. A tölteléket is kihűtjük.
5. A tésztát négy darabra osztjuk, gombócokká formázzuk és hosszú téglalapokat nyújtunk belőlük. 
6. A kinyújtott tésztára (csak az egyik szélére) tölteléket halmozunk egymástól ujjnyi távolságra. Az üres oldalt ráhajtjuk a töltelékre és a töltelékek közötti részt lenyomkodjuk, hogy ne maradjon bent levegő. Derelyeszaggatóval vagy késsel elvágjuk a tésztát az üres helyeknél. 
7. A tésztákat forró, sós vízben 2-3 percig főzzük. Amíg főznek elkészítjük a szószt (olvasszuk fel a vajat, keverjük bele a tejszínt, a zsályát és sózzuk meg.)
8. A tésztát leszűrjük, átforgatjuk a zsályás vajjal, parmezánt reszelünk rá és tálaljuk.

Padlizsánkrém

Hozzávalók (4-6 személyre)

2 nagyobb padlizsán
2 kisebb kaliforniai paprika (piros)
2 teáskanál mustár
1 kis pohár tejföl
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj

Elkészítése

1. Meghámozom a padlizsánokat, felszeletelem őket és grillserpenyőn vagy sütőben puhára sütöm.
2. A kaliforniai paprikát kisebb darabokra vágom és ezt is grillen vagy sütőben megpuhítom.
3. A padlizsán és a paprikát egy tálba rakom, hozzáadom a mustárt, a tejfölt és összeturmixolom.
4. Sóval, borssal, fokhagymaporral ízlés szerint ízesítem.
5. Roszkenyéren tálalva a legfinomabb!!!

Sült gomba fehérbabos mártásban

Hozzávalók (2 személyre)

500 gramm csiperke
kevés vaj, só, fokhagymapor
kevés olaj
5 szál csemegehagyma
1 konzerv fehérbab (240 gramm töltősúly)
só, bors, fokhagymapor és kevés víz

Elkészítése

1. A gombákat megtisztítom, sózom és fokhagymás vajban megsütöm őket.
2. Elkészítem a mártást: kevés olajon el kezdem pirítani a hagymát.
3. Hozzáadom a babot és tovább pirítom.
4. Kevés vizet hozzáadva krémesre turmixolom, végül ízesítem.
5. Rizzsel tálalom.