Sushi

Sushit életében egyszer mindenki megpróbál készíteni. Ezzel én is így vagyok. Persze elsőre elég sokat kell vele szöszölni, de megéri a fáradságot, mert sokkal finomabb, mint a rendelt változat.

Hozzávalók (4 személyre)
4 marék rizs
10 dkg füstölt lazac
10 dkg füstölt tonhal
só
kevés rizsecet
4 nori lap (tokyoplaza.hu-ról lehet rendelni)
1 makisu (bambuszgyékény, a csavaráshoz kell)
wasabi, szójaszósz

Elkészítése

1. A rizst ragacsosra főzöm (nem öntöm le a levét, hanem megvárom még elfő), majd sóval és rizsecettel ízesítem.
2. A halakat felcsíkozom.
3. A nori lapokat félbe vágom (mert így lesznek elég aprók a darabok) és a fényes felével lefelé ráhelyezem a makisura. 
4. A recés felét vékonyan befedem a rizzsel, úgy, hogy a végén 1-2 cm maradjon ki. 
5. A közepére rakok néhány halszeletet.
6. Kezdődhet a tekerés: legyünk óvatosak és használjuk ki a makisut. 
7. Amikor feltekertük, akkor görgessük át alaposan, hogy az összetevők jól összetapadjanak.
8. Egy éles késsel vágjuk fel vékony szeletekre.
9. Wasabival és szójaszósszal kínáljuk.

Mediterrán vacsora

1. Ajvár
1 nagyobb kaliforniai paprika és 1 padlizsán az alapja (szerintem akkor lesz a legfinomabb, ha körülbelül 50-50% a paprika-padlizsán aránya). A paprikát felszeletelem, a padlizsánt pedig meghámozom és felkarikázom, majd minden darabot grillserpenyőn megsütök. Egy tálba rakom a sült zöldségeket, alaposan összeturmixolom egy botmixerrel, majd belekeverek egy kis pohár tejfölt, egy teáskanál mustárt, egy kevés olívaolajat, hozzáadok 3-4 gerezd apróra zúzott fokhagymát és ízlés szerint sózom, borsozom.

2. Hummusz
-Tahinit (szezámpaszta) készítek úgy, hogy 100 gramm szezámmagot száraz serpenyőben megpirítok, majd kávédrálóban megőröljük. Ezt egy gerezd fokhagymával ízesítem, olajat öntök hozzá, majd annyi vizet, hogy krémes állagú legyen. Az egészet összeturmixolom.
-1 konzerv (400 gramm) csicseriborsót összeturmixolok. Hozzáadok 1-2 gerezd apróra zúzott fokhagymát, 1 citrom levét, kevés olívaolajat és 2 evőkanál tahinit. Krémesre keverem.

3. Tormás spenótkrém
15 dkg friss spenótot apróra vágok, vajon megfonnyasztok és ízlés szerint ízesítem. Hozzáadok egy teáskanálnyi reszelt tormát, majd egy kevés tejföllel az egészet összeturmixolom.

4. Olívabogyó saláta
1 doboz fekete és 1 doboz zöld olívabogyó levét leszűröm, majd egy tálba öntöm a bogyókat. Egy-két szem paradicsomot felkockázok és hozzáadom az olívákhoz. Egy csokor friss petrezselymet szórok az egészre, sózom, majd meglocsolom olívaolajjal.

5. Sok kenyér, bagett, pita stb.

A krémeket ízlésesen kis tálakba halmozom, a kenyereket felszeletelem és így tálalom a vacsorát. Néhány szem sós sütemény is lehet az asztalon. :)

Gazdag paradicsomleves

Hozzávalók (2 személyre)

500 gramm paradicsom
1 fej lilahagyma
1 piros - kápia - étkezési paprika
kevés olaj
só, bors, fokhagymapor
kevés tejföl
2-3 dl víz
1 csokor friss bazsalikom

Elkészítése

1. A paradicsomot kevés olajon sütni kezdem.
2. Egy másik tálban kevés olajon el kezdem párolni a felaprított lilahagymát.
3. A sült paradicsomot hozzáadom a hagymához.
4. A levesbe darabolom a paprikát is.
5. Fűszerezem és belerakom a friss bazsalikomot is.
6. Turmixgépben sűrítem.
7. Kevés vizet öntök hozzá, hogy a sűrűsége kellemes legyen.
8. Összeforralom a vizet és a paradicsomlevet.
9. Tálakba szedem és tejföllel a tetején tálalom.

Spenótos-ricottás ravioli

A ravioli egy olasz töltött tésztaféle, amit nagyon sokféleképpen készítenek el. Legkorábban Francesco di Marco 14. századi írásában, A velencei kalmárban említik ezt az ételt. Egy 14. század közepéből származó kézirat számol be arról, hogy a raviolit a Libro per cuoco zöld fűszernövényekkel, felvert tojással és friss sajttal kínálta. Toszkánában a legkorábbi említések egy kereskedő levelezéseiben jelennek meg, akit Rómában is igen népszerűnek számított. Ott először egyébként ezt az ételt 1549-ben szolgálták fel a pápai konklávénak. A raviolit ekkor már az angolok is ismerik, rauioles néven, így feltételezhető, hogy a ravioli közeli rokona a máltai ravjul korábban született meg. A ravjult tradicionálisan ricottával és sajttal töltik meg, az én raviolim pedig így néz ki:

Hozzávalók (2 személyre)
2 tojás
250 gramm fehérliszt
1 csipet só
1 ek. olaj
1 ek. víz
250 gramm spenót
3-4 gerezd fokhagyma
150 gramm ricotta
egy kis kanál vaj
1 csipet szerecsendió
50+15 gramm reszelt parmezán
75 gramm vaj
150 ml tejszín
kevés zsálya
só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. A lisztet és a tojást durva morzsás állagúra keverem. Hozzáöntök annyi vizet, hogy rugalmas tésztát tudjak belőle gyúrni. (Legyen puha, de ne ragadjon.) A tésztát fóliába csomagoljuk és fél órára a hűtőbe tesszük.
2. A töltelékhez kevés olajon megdinszteljük fokhagymát és hozzáadjuk a felaprított spenótot. A spenótot addig pároljuk, amíg a leve elfő. 
3. Hozzáadjuk a vajat és a szerecsendiót, majd a fűszerekkel ízesítjük. Hagyjuk kihűlni.
4. Egy tálban összekverjük a ricottát, a parmezánt és belekeverjük a spenótot. A tölteléket is kihűtjük.
5. A tésztát négy darabra osztjuk, gombócokká formázzuk és hosszú téglalapokat nyújtunk belőlük. 
6. A kinyújtott tésztára (csak az egyik szélére) tölteléket halmozunk egymástól ujjnyi távolságra. Az üres oldalt ráhajtjuk a töltelékre és a töltelékek közötti részt lenyomkodjuk, hogy ne maradjon bent levegő. Derelyeszaggatóval vagy késsel elvágjuk a tésztát az üres helyeknél. 
7. A tésztákat forró, sós vízben 2-3 percig főzzük. Amíg főznek elkészítjük a szószt (olvasszuk fel a vajat, keverjük bele a tejszínt, a zsályát és sózzuk meg.)
8. A tésztát leszűrjük, átforgatjuk a zsályás vajjal, parmezánt reszelünk rá és tálaljuk.

Padlizsánkrém

Hozzávalók (4-6 személyre)

2 nagyobb padlizsán
2 kisebb kaliforniai paprika (piros)
2 teáskanál mustár
1 kis pohár tejföl
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj

Elkészítése

1. Meghámozom a padlizsánokat, felszeletelem őket és grillserpenyőn vagy sütőben puhára sütöm.
2. A kaliforniai paprikát kisebb darabokra vágom és ezt is grillen vagy sütőben megpuhítom.
3. A padlizsán és a paprikát egy tálba rakom, hozzáadom a mustárt, a tejfölt és összeturmixolom.
4. Sóval, borssal, fokhagymaporral ízlés szerint ízesítem.
5. Roszkenyéren tálalva a legfinomabb!!!

Toszkán paradicsomsaláta

Hozzávalók:

250 gramm koktélparadicsom
3 darab étkezési paprika
3 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 csokor petrezselyem
1 teáskanál pesto
só, bors
1 löket balzsamecet
kevés olaj
kevés olívabogyó
kevés parmezán.







Elkészítése

1. A paprikát felkockázom és kevés olajon megpuhítom.
2. A koktélparadicsomokat félbevágom, a paradicsomokat felkockázom.
3. A paprikát, paradicsomokat és az olívabogyót összekeverem.
4. A fokhagymát beleszelem.
5. A petrezselymet rászórom, a pestot belekeverem.
6. Fűszerezem és meglocsolom balzsamecettel.
7. Kevés parmezánt szórok rá.

Savanyú karfiolkrémleves

Hozzávalók
1 kisebb fej karfiol
1 fej vöröshagyma
1 szál sárgarépa
babérlevél
ecet
tejföl
só, bors
kevés olaj




Elkészítése

1. A hagymát megtisztítom, felkockázom, kevés olajon el kezdem pirítani.
2. Hozzáadom a megtisztított, felkarikázott répát és tovább pirítom.
3. A karfiolt rózsáira szedem, hozzáadom a répához, felöntöm az egészet vízzel és néhány babérlevelet teszek a vízbe.
4. addig főzöm az egészet, amíg megpuhulnak benne a zöldségek.
5. Kiveszem a babérleveleket, összeturmixolom a levest, tejfölt keverek bele és ecetet öntök hozzá.
6. Ízlés szerint sózom, borsozom.

Sült gomba fehérbabos mártásban

Hozzávalók (2 személyre)

500 gramm csiperke
kevés vaj, só, fokhagymapor
kevés olaj
5 szál csemegehagyma
1 konzerv fehérbab (240 gramm töltősúly)
só, bors, fokhagymapor és kevés víz

Elkészítése

1. A gombákat megtisztítom, sózom és fokhagymás vajban megsütöm őket.
2. Elkészítem a mártást: kevés olajon el kezdem pirítani a hagymát.
3. Hozzáadom a babot és tovább pirítom.
4. Kevés vizet hozzáadva krémesre turmixolom, végül ízesítem.
5. Rizzsel tálalom.

Sütőtök rizottó

Hozzávalók (4 személyre) kevés olaj

5 szál újhagyma

1 kg sütőtök

3-4 gerezd fokhagyma

10 dkg parmezán

40 dkg rizs

1 konzerv kukorica

só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. Kevés olajon a felkarikázott hagymát és az összezúzott fokhagymát el kezdem pirítani.
2. Hozzáadom a megtisztított, felkockázott tököt és addig pirítom őket együtt, amíg a tök összeesik.
3. Beleszórom a rizst és addig pirítom, amíg kifehéredik.
4. Felöntöm kevés vízzel és főzöm. A vizet folyamatosan pótolom, amíg a rizs teljesen megpuhul. (Krémes állagú legyen!!!)
5. Hozzáadom a kukoricát.
6. Fűszerezem és beleszórom a lereszelt parmezánt.
7. Forrón tálalom.

Az én Cézár salátám

A Cézár saláta eredetileg a római saláta és a kenyérkockák párosítását jelenti, melyet parmezánnal, citromléval, olívaolajjal, tojással, fokhagymával ízesítenek. A salátát egy vendéglős, Caesar Cardini egy olasz bevándorló alkotta meg, akinek Mexikóban és az USA-ban is voltak éttermei. A saláta ötlete 1924 körül született meg, mikor az év júliusában megfogyatkoztak a konyhai kellékek. Cardini a drámai hangulatot oldotta meg ezzel a finomsággal. Az eredeti receptben még nem volt szardella, azt a Worcestershire szósszal helyettesítették. Cardini ellenezte a szardellát a salátájában. A salátának ma már sok változata létezik, sokszor szolgálják fel grillezett csikével, steak-kel vagy a tengeri gyümölcsökkel. Az én változatom is húsos.

Hozzávalók (2 személyre)

1 fej jégsaláta vagy római saláta
40 dkg csirkemell, felkockázva, sóval, borssal, fokhagymaporral fűszerezve
kevés olaj
3 szál újhagyma
10 dkg trappista vagy parmezán sajt
2 teáskanál mustár
2 tojás
3 szardella vagy más olajos hal
fél citrom leve
só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. A csirkét kevés olajban pirosra sütöm.
2. A salátát megmosom és apróra tépkedem.
3. A hagymát felkarikázom.
4. A sajtot felkockázom.
5. Elkészítem az öntetet: a mustárt, a tojást (nyersen), a szardellát, a citrom levét összeturmixolom és sóval, borssal, fokhagymaporral fűszerezem.
6. egy tálba összekeverem a csirkét, a salátát, a hagymát, a sajtot, majd ráöntöm az öntetet és átkavarom. 
7. Hidegen tálalom.

Lusta békaleves

Valójában egy igen érdekes zöldborsó levesről van szó, mely nevét intenzív zöld színéről kapta. Lustának pedig azért lusta, mert 10 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók

1 kevés vaj
3 szál újhagyma
200 gramm fagyasztott zöldborsó
só, bors, fokhagymapor
alaplé
1 csokor friss bazsalikom
2 dl tej

Elkészítése

1. A hagymát felkarikázom és a felhevített vajon el kezdem pirítani.
2. Néhány perc után felöntöm az alaplével és hozzáadom a zöldborsót.
3. Addig főzöm, amíg a zöldborsó megpuhul.
4. Hozzáadom a friss bazsalikomot és megfűszerezem.
5. Botmixerrel krémesítem, de nem kell az összes hozzávalót összeturmixolni, maradhatnak benne borsószemek, kisebb hagymadarabok.
6. Belekeverem a tejet és melegen tálalom.

Húsleves gazdagon

Azt gondolnánk, hogy húsleves a világon a legegyszerűbben elkészíthető étel. Ez igaz is, de közben annyiféleképpen el lehet rontani: könnyen elsózhatjuk vagy bezavarhatjuk a színét. Én így szoktam elkészíteni és legtöbbször nagyon jól sikerül.

Hozzávalók (4 személyre)

1 csirkemellfilé
1 teáskanál kacsazsír (furcsának hangzik, de ez fogja megadni a leves színét)
2 szál répa
2 szál fehérrépa
1 szem karalábé
1 szem zeller
1 szem burgonya
1 fej hagyma
1 fej fokhagyma
20 dkg borsó
1 csokor zellerzöld, 1 csokor friss petrezselyem
só, bors

Elkészítése

1. Sós vízben felrakom főni a csirkemellet. Forrás után leszedem a leves habját, majd alacsonyra állítom a főzőlap hőmérsékletét. 
2. A zöldségeket meghámozom és tetszés szerint feldarabolom. (a hagymát csak megtisztítom, a fokhagymát csak megmosom, mert ezek egészben kerülnek a levesbe)
3. A borsó kivételével az összes zöldséget a leveshez adom + belekerül a kacsazsír is.
4. Fűszerezem és lassú lángon addig főzöm a levest, amíg a zöldségek megpuhulnak.
5. Hozzáadom a borsót és a zöldfűszereket és még néhány percig főzöm az egészet.
6. A zöldfűszereket, a hagymákat és a húst kiszedem és külön tálalom a leveshez.

Könnyed saláta Jamie Oliver könnyedségével

Hozzávalók (2-4 személyre)

1 fej jégsaláta
1 fej lilahagyma
3 szem vajretek
fél doboz fekete olívabogyó
1 pohár tejföl
1 pohár joghurt
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor friss bazsalikom
1 csokor friss petrezselyem
1 teáskanál cukor
fél citrom leve
szárított kakukkfű, só, bors
kevés olaj

Elkészítése

1. A jégsalátát megmosom és feltépkedem apró darabokra. A vajretket megtisztítom és felkockázom. A hagymát megtisztítom és felaprítom. Az olajbogyókat félbevágom.
2. Egy tálban összekeverem a zöldségeket.
3. Elkészítem az öntetet: összekeverem a tejfölt és a joghurtot.
4. Sózom, borsozom és meghintem kakukkfűvel.
5. Hozzáadom a petrezselymet, a bazsalikomot, a cukrot, a citromlevet és az olajat.
6. Botmixerrel egy homogén masszává keverem őket.
7. Az öntetet a salátára öntöm és jól belekavarom, majd behűtöm.
8. Hidegen tálalom, mi saslikkal fogjuk enni.

Zöldborsókrémes rizottó

Hozzávalók

 250 gramm rizs
300 gramm zöldborsó
70 gramm prosciutto
kevés olaj
3 gerezd fokhagyma
só, bors, kurkuma
70 gramm parmezán







Elkészítése

1. A borsót sós vízben el kezdem főzni.
2. Egy másik edényben apró kockákra vágom a prosciuttot és kevés olajon el kezdem pirítani.
3. A fokhagymát a prosciuttohoz reszelem és tovább pirítom őket együtt.
4. Hozzáadom a rizst és gipszfehérre pirítom.
5. Sózom, borsozom és felöntöm kevés vízzel.
6. Kevés kurkumát szórok hozzá, majd ha elfőtte a levét, akkor megint öntök hozzá egy keveset, egészen addig, amíg a rizs megpuhul.
7. A megfőtt borsó 2/3-át hozzáadom a riszhez, a maradékot kevés főzőlével összeturmixolok és belekeverem a rizottóba.
8. A parmezánt lereszelem és hozzáadom a rizottóhoz.
9. Melegen tálalom.

Rizssaláta grillezett camembert-rel

Hozzávalók (2 személyre)

4 marék rizs
1 csokor friss bazsalikom
1 csokor friss petrezselyem
20 dkg felaprított bacon
1 fej kaliforniai paprika
fél citrom leve
só, bors, cayenne bors
2 kerek camembert






Elkészítése

1. A rizst sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm és félrerakom.
2. A bazsalikomot és a petrezselymet felaprítom.
3. A kaliforniai paprikát négy részre vágom, majd forró serpenyőben feketére sütöm a héját.
4. A kaliforniai paprika héját lekaparom és a sült húsát apró kockákra vágom.
5. Összeforgatom egy tálban az összetevőket: a rizst, a zöldfűszereket és a paprikát.
6. Ízlés szerint fűszerezem őket.
7. A camembert sajt mindkét oldalát grillserpenyőn addig sütöm, amíg a belseje teljesen megpuhul.
8. A sajtot a saláta tetejére tálalom. (Húsimádoknak sült kolbász is jár hozzá :)

Mangócsatnis csirkesaláta

Hozzávalók (2 személyre)
1 csirkemell
só, bors, szárított gyömbér, cayenne bors, szárított rozmaring
kevés olaj
1-2 evőkanál mangócsatni (a receptet itt találod hozzá)
25 gramm brokkolicsíra
5 dkg dió durvára vágva
egy fél uborka, hasábokra vágva
fél fej tölgy saláta
néhány levél medvehagyma
fél citrom leve

Elkészítése

1. A csirkét kiklopfolom és befűszerezem majd mindkét oldalát 5-6 percig forró olajban sütöm. 
2. A csirkét félrerakom, pihentetem, majd csíkokra vágom.
3. Elkészítem a salátát: a tölgy salátát apróra tépkedem, egy tálba teszem, hozzáadom a brokkolicsírát és az uborkát, végül a diót és a medvehagymát.
4. Tálaláskor a salátát egy tálra halmozom, a csirkecsíkokat ráhelyezem.
5. Végezetül a mangócsatnit összekeverem a csirke sütéséből visszamaradt olajjal és hozzáadom a citromlevet is, majd a salátára locsolom. Igazán fenséges étel.

Mangócsatni

A mangócsatni a terebess.hu szerint: "Édes, de nem lekvár, savanyú, de nem savanyúság, fűszeres és gyakran égetően csípős, de nem ételízesítő, ám túl tömény ahhoz is, hogy köretként, főzelékként egyszerre nagyobb mennyiségben fogyasszunk belőle. Nem olyan híg, mint egy mártás; darabos, nem pedig krémszerű, mint egy püré. Zöldségből-gyümölcsből főzik, ecettel-cukorral tartósítják, inkább elteszik, mint frissen tálalják. Hidegen szokták fogyasztani. Indiai eredetű, de az angolszász világ régen a magáévá tette, és egyre terjed tovább. Eredetileg mangóból és más trópusi gyümölcsökből készül, hagymával, mazsolával, de ha megértjük a filozófiáját, helybéli alapanyagokból is főzhető kiváló csatni. Érdemes kísérletezni!
A magyar konyhába is beilleszthető: vadhúsok mellé áfonya helyett, főtt marha és egyéb leveshúsok mellé torma, mustár, paradicsomszósz helyett. Bármikor feladható saláták, savanyúságok, kompótok, a megszokott mártások helyett. Kiegészítheti a hideg vagy meleg előételeket."

Íme az én változatom:

Hozzávalók:

1 fej éretlen mangó (zöld)

1 fej vöröshagyma

1 evőkanál cukor

1 evőkanál olaj

1 ujjnyi gyömbér

2 gerezd fokhagyma

1 csipet chili

1 kupak ecet

só

Elkészítése

1. A cukrot az olajban karamellizálom.
2. Apróra vágom a hagymát és a mangót majd hozzáadom a karamellizált cukorhoz.
3. Belereszelem a gyömbért és a fokhagymát.
4. Beleszórom a chilit és megsózom.
5. Amikor kicsit összeesett, akkor hozzáadom az ecetet.
6. Addig főzöm, amíg lekvárszerű lesz az egész.

Hamis rizottó tengeri halból

Azért hamis, mert a krémességét nem a sajttól, hanem a tejszíntől kapta. És nem mellesleg a rizst külön pároltam meg hozzá és csak a végén került bele.

Hozzávalók (3 személyre)

1 fej vöröshagyma
20 dkg felkockázott bacon
1 fej pritamin paprika
0,5 kg tengeri halfilé
3 szem retek
4 marék rizs
só, bors
2 dl tejszín
kevés olaj

Elkészítése

1. A rizst megpárolom.
2. Kevés olajon el kezdem pirítani a bacont és a megtisztított, felaprított hagymát.
3. Hozzáadom a felkockázott pritaminpaprikát és tovább pirítom.
4. A hal is belekerül nagyobb darabokban. 
5. Hozzáadom a rizst és fűszerezem.
6. Hozzáöntöm a tejszínt és forrón tálalom.

Kukorica krémleves

Hozzávalók (2-3 személyre)

1 fej vöröshagyma
1 szál répa
2 konzerv Boundelle kukorica
2 dl főzőtejszín
kevés olaj
só, bors

Elkészítése

1. Kevés olajon el kezdem pirítani a megtisztított és felaprított hagymát és répát.
2. Mikor a hagyma üveges, hozzáöntöm a leszűrt kukoricát.
3. Felöntöm 1-1,5 liter vízzel és 20-25 percig főzöm.
4. Botmixerrel krémesítem és hozzáadom a tejszínt.
5. sóval, borssal fűszerezem.
6. Sajttal és bacon kockákkal meghintve tálalom.

Görög saláta

A görög saláta (görögül  χωριάτικη, horiatiki, vagyis falusi saláta) egy nyárias jellegű mediterrán saláta. Hagyományosan görög étel. Az eredeti változat paradicsomot, uborkát, lilahagymát, fekete olívabogyót és fetasajtot tartalmaz. Sóval, borssal, szárított oregánóval fűszerezik, olívaolajjal teszik ízesebbé. Gyakori hozzá a citromléből és ecetből készült öntet is. Eredetileg a sajtot egészben tálalják a salátához, most én is így tettem.

Hozzávalók (2 személyre)
1 fej lilahagyma
1 szál uborka
3 szem paradicsom
1 üveg fekete olívabogyó
150 gramm fetasajt
friss bazsalikom, só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. A zöldségeket julienre (vékony csíkokra) szeletelem és összekavarom őket egy tálban.
2. A tálba belemorzsolom az olívabogyót is.
3. A fűszerekkel ízesítem és néhány órán keresztül pihentetem a hűtőben.
4. A levét leszűrve egy tálra halmozom a salátát.
5. Tálaláskor a tetejére helyezem a sajtot.