Vörösboros libacomb velesült zöldségekkel, párolt vöröskáposztával

Mi ezt a menüt ugyan Márton-napkor ettük, de karácsonyra is kiválóan alkalmas.

Hozzávalók (2 főre)
2 hízott libacomb
0,5 kg burgonya
3-4 fej hagyma
2-3 fej alma
só, bors, őrölt rozmaring, fokhagymapor
2,5 dl szűretlen, 100 százalékos almalé
pár ág kakukkfű, levelek leszedegetve
néhány levél zsálya finomra vágva
egy ágacska rozmaring finomra vágva

1 fej vöröskáposzta

Elkészítése

1. A libacombok bőrét bevagdostam, és egy nagy serpenyőben előpirítottam őket. Először a bőrös oldalukat sütöttem 7 percig közepes lángon, aztán fordultak, és ugyanennyi ideig a másik oldalt is elősütöttem.

2. Egy tepsibe tettem a combokat a bőrös oldallal felfelé, majd köréjük szórtam a megtisztított, negyedelt hagymákat, a felkockázott krumplit és a negyedelt almákat. A húst sóztam, borsoztam, és belemasszíroztam a bevagdosott, megpirult bőrbe a fűszereket. Köréöntöttem a bor és az almalé kétharmadát.

3. Másfél óráig 150 fokon sütöttem, amikor szükségesnek éreztem pótoltam alóla a bort és az almalevet. Amikor ez rendben volt, a fóliát levéve pirítottam rá a tetejére.

4. Közben párolt káposztát készítettem hozzá: 

A párolt vöröskáposzta

-egy fej káposztát legyalultam és enyhén besóztam.

-várok, amíg a káposzta kicsit kiengedi a levét, majd ezt követően olajon el kezdem párolni.

-időközben cukrot és ecetet adok hozzá, ízlés szerint. 

-fedő alatt addig párolom, amíg teljesen meg nem puhul.

Vörösboros marhapörkölt

Teljesen hagyományos verzió egy kis vörösborral megbolondítva. :)

Hozzávalók (2 személyre)
-fél kg marha gulyáshús
-6 közepes fej hagyma
-kb. 2 dl jó minőségű száraz vörösbor
-köménymag, só, bors, fokhagymapor
-2 kk pirospaprika, 1 kk Erős Pista
-1 szem paradicsom
-2 evőkanál zsír

Elkészítése
-A hagymákat megtisztítom és nagyon apróra felkockázom, a húsról eltávolítom az összes faggyút és azt is apró kockákra vágom.
-Egy lábasban felmelegítem a zsírt és a hagymákat kis lángon üvegesre párolom.
-Amikor a hagyma már szép áttetsző, akkor hozzáadom a húst is és fehéredésig pirítom.
-Felöntöm 1 dl borral, sózom, borsozom és hozzáadok egy csipet köménymagot és egy kevés fokhagymaport is.
-Alacsony lángon, fedő alatt párolom a húst, majd amikor elfőtte a levét, akkor belekerül a maradék bor is.
-2 órán keresztül párolom a húst, a vizet folyamatosan pótolom (mindig csak kicsivel, hogy sűrű maradjon a szaftja).
-Amikor a hús megpuhul, akkor kerül bele a paradicsom, a pirospaprika és az Erős Pista.
-Még tíz percig fedő nélkül párolom, addig, amíg a paradicsom is szétfő. Ha szükséges még utólag ízesítem.
-Rizzsel, főt krumplival, tarhonyával vagy nokedlivel és savanyú ubival tálalom, kinek hogy tetszik :)

Sajnos elfogyott, mire lefotóztuk volna, de legközelebb fotózom és pótlom a képet, ígérem ;)

Lecsós szelet

Hozzávalók

2 szelet karaj
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj
1 fej vöröshagyma
3-4 darab paprika
1 kaliforniai paprika
2-3 szem paradicsom

Elkészítése

1. A karajt befűszerezem, majd kevés olajon puhára sütöm.
2. Egy serpenyőben a hagymát kevés olajon megpirítom.
3. Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát és kaliforniai paprikát, majd addig párolom, amíg puha lesz.
4. Sózom és hozzáadom a felkockázott paradicsomot.
5. Megvárom, amíg az étel kellemesen szaftos lesz.
6. A karajra halmozom a "mártást", majd az ételt főtt rizzsel tálalom.

Babgulyás

"A gulyás, közeli rokonaival, a pörkölttel és a paprikással szinte az egyedüli parasztételek, amelyeket a 19. században a polgári és a nemesi konyhában teljes mértékben létjogosultságot szereztek. A magyar konyha alapjait képező három ételfajta (sőt bizonyos szempontból idesorolható a halászlé is) története elválaszthatatlan egymástól, sőt a forrásokból nagyon sokszor az sem derül ki egyértelműen, hogy mely ételről van szó, ugyanis az elnevezések használata nem volt egységes, mint ahogy napjainkban sem az. A gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel, amelyet igen sok országban ismernek Gulasch, goulash néven, bár elkészítési módjuk különbözik a „mi” gulyásunkétól. A gulyás hírnevét az utóbbi évszázadban elhomályosította a gulyásleves, amelynek történelmi szerepe, elkészítési módja egészen más, mint a pásztorok által készített eredeti gulyás ételé volt." (wikipedia.hu)


Hozzávalók (2-4 személyre)

1 nagy fej vöröshagyma
1 szál répa
1 szál fehérrépa
1 szem burgonya
1 db tv paprika
1 szem paradicsom
1 konzerv vörösbab
50 dkg gulyáshús
3-4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír
só, bors, fűszerpaprika
a rántáshoz: liszt+olaj




Elkészítése

1. A hagymákat megtisztítom, felaprítom és kacsazsírban párolom őket 10 percig.
2. A lábasba rakom a felkockázott, befűszerezett gulyáshúst és addig pirítom a hagymákkal, amíg kifehéredik.
3. Hozzáadom a megtiszított répát, fehérrépát, burgonyát, paprikát és 1 liter vízzel felengedem az ételt.
4. Kis lángon addig főzöm az ételt, amíg minden hozzávaló megpuhult.
5. Ezután kerül bele a paradicsom és a bab, amiket még néhány percig főzök a többi hozzávalóval együtt.
6. Piros rántást készítek (forró olaj+liszt+fűszerpaprika) és ezzel sűrítem a levest.
7. Fűszerezem még, ha szükséges és ezután tálalom.

Paprikás krumpli

A hagyományos magyar ételek közül az egyik legnépszerűbb a paprikás krumpli. Nem hiába, hiszen elkészítése egyszerű és olcsó -  az eredmény kiadós és kimondottan finom. Íme a recept.


Hozzávalók (4-6 személyre)

2 kg burgonya
2 szál parasztkolbász (kb 0,5 kg.)
2 fej hagyma
kevés olaj
só, fokhagymapor
2-3 kávéskanál fűszerpaprika






Elkészítése

1. A hagymát megtisztítom és felaprítom, majd kevés olajon el kezdem párolni.
2. A kolbászt felkarikázom és hozzáadom a hagymához.
3. Az egészet megsózom, meghintem fokhagymaporral és hozzáadom a fűszerpaprikát is.
4. Még néhány percig pirítom a hagymát és a kolbászt a fűszerekkel együtt.
5. Hozzáadom a megtisztított és felkarikázott burgonyát.
6. Annyi vizet öntök a lábasba, hogy ellepje a krumplit.
7. Ha szükséges, akkor még ízesítem.
8. Addig főzöm az egészet közepes lángon, amíg a burgonya teljesen megpuhul.

Brassói aprópecsenye

A brassói aprópecsenye egy klasszikus magyar étel. Elkészítése gyors és egyszerű, s mivel nagyon népszerű étel, rengeteg változata létezik, én az édesanyám verzióját szeretem a legjobban, mely a következőképpen néz ki.


Hozzávalók (2 személyre)
40 dkg sertéscomb (kicsontozva)
80 dkg burgonya
4-5 gerezd fokhagyma
olaj
só, bors, fokhagymapor


Elkészítése

1. A sertéscombot apró kockákra darabolom és megsózom.
2. A fokhagymát megtisztítom és apróra vágom.
3. Kevés olajon el kezdem sütni a húst a fokhagymával.
4. Mikor a hús kifehéredett folyamatosan kevés vizet öntök hozzá és puhára főzöm.
5. A puhára főtt húsról leöntöm a vizet, fokhagymaport és bors szórok rá és bő olajban pirosra sütöm.
6. A húst egy tálba rakom, a maradék olajban pedig megsütöm az előre besózott burgonyát.
7. Az elkészült burgonyát kiszedem, a húsos tálba rakom és összeforgatom őket.

Töltött paprika

A töltött paprika egy igazi magyar specialitás. Jellegzetes étel, kiváló ízekkel. Ezzel biztosan elkápráztathatjuk vendégeinket :)


Hozzávalók (4 személyre)
1 liter 100%-os paradicsomlé
2 evőkanál liszt
egy kevés olaj
kevés cukor
25 dkg darált sertéshús
15 dkg rizs, előfőzve
só, bors
1 fej hagyma
4-5 paprika


Elkészítése

1. A riszt előfőzöm.
2. Fehér rántást készítek liszt és olaj keverékéből, majd ha kész, akkor felöntöm a paradicsomlével.
3. Besűrítem, cukrozom, és ha kell, akkor még ízesítem.
4. A rizst, a húst és a felaprított hagymát masszává gyúrom, sózom, borsozom és beletöltöm a kimagozott paprikákba.
5. A maradék húsból gombócokat gyúrok.
6. Vízben puhára főzőm a gombócokat és a paprikát, majd ha készen vannak, akkor áthelyezem a paradicsomszószba és ott még néhány percig főzöm.

Sült kolbász, lábosban

Egy kis segítség annak, akinek nincs sütője, mégis szeretne kolbászt sütni. :)

Hozzávalók

1 szál kolbász
diónyi sertészsír
10 dkg zsírszalonna

Elkészítése

1. A lábosba felolvaszton a sertészsírt.
2. A szalonnát felszeletelem és a zsírba fektetem.
3. Kevés zsírral bekenem a kolbászt is, majd villával megszúrkálom, hogy ne durranjon szét a bele.
4. Belerakom a lábosba és 40-45 percig sütöm, félidőnél megfordítva. 
5. A kisült kolbászzsírban pedig krumplit sütök és ezzel tálalom.

Töklecsó

A lecsó egy hagyományos, híres magyar fogás. Igaz eredetileg a balkán területekről származik, de ma már a magyar gasztronómia egyik alappillérének tartjék. A lecsó egy zöldségragu, egyfajta paradicsom-paprika pörkölt. Rengeteg féle módja van az elkészítésének, én most tökkel próbáltam ki.

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
egy kevés olaj
20 dkg kolbász, felkockázva
3 közepes tv paprika, felkockázva
6 szem paradicsom, apróra vágva
1 fél kaliforniai paprika, felkockázva
0,5 kg tök, felkockázva
1 szál lecsókolbász, felkarikázva
2-3 dl víz
só, bors, fűszerpaprika

Elkészítése

1. A kolbászt felhevített lábosba helyezem, a zsírját kevés olajon kisütöm.
2. A lábosba belehelyezem a hagymákat és a kolbászzsíron pirítom.
3. Mikor a hagyma már áttetsző hozzáadom a paprikát, a paradicsomot, a kaliforniai paprikát és a tököt.
4. Felöntöm egy kevés vízzel és sózóm, borsozom.
5. Közepes lángon addig főzőm, amíg az összes zöldség megpuhul.
6. A végén hozzáadom a lecsókolbászt és még 2-3 percig főzőm. 
7. Ekkor kerül bele a fűszerpaprika is.
8. Melegen, puha kenyérrel tálalom.

Rakott káposzta

A rakott káposzta egy tipikus magyar egytálétel. Rengeteg változata ismert, személyenként, tájegységenként eltérően készítik el. Amit szeretek benne, hogy az ízei nagyon passzolnak és hihetetlenül gyorsan készen is van, tehát egy pihenős vasárnaphoz tökéletes étel.

Hozzávalók (2-4 személyre)

500 gramm darálthús (marha vagy sertés), olajon átsütve
500 gramm savanyú káposzta, jól átmosva
250 gramm rizs, megfőzve
1 nagy pohár tejföl

Elkészítése

1. A hozzávalókat külön elkészítjük: a rizst sós vízben megfőzzük, a darált húst átsütjük egy kis olajon és a káposztát hideg vízben alaposan kimossuk.
2. Ezt követően egy tűzálló tálba halmozzuk őket: alulra kerül a káposzta, utána a hús, a tetejére a rizs.
3. Tejföllel borítjuk le az egészet és körülbelül fél óráig sütjük, amíg a teteje megpirul.