Jalfrezi újragondolva

Korábban már elkészítettem a jalfrezi egyik változatát, most egy újabbal próbálkoztam. :) Míg korábban csirkehússal készítettem el, a mostaniban a kolbász szerepel húsként. Köretként rizst főztem hozzá és most a tejfölt is joghurttal helyettesítettem.

Hozzávalók (2 személyre)

1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
10-15 dkg szeletelt kolbász
1 konzerv fehérbab
2 szem paradicsom
1 kaliforniai paprika
10 dkg sütőtök
10 dkg karfiol
3 cm gyömbér
1 szál chili
1 csipet curry por vagy kurkuma
só, bors, fokhagymapor
1 citrom leve
1 löket vörösborecet
1 teáskanál vaj
2 teáskanál paradicsompüré
kevés olívaolaj
1 friss csokor petrezselyem

Elkészítése

1. A vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítom és felaprítom, majd kevés olajon el kezdem párolni.
2. A felkarikázott chili és a lereszelt gyömbér is belekerül.
3. Hozzáadom a felszeletelt kolbászt és megvárom, amíg kisül a zsírja.
4. A kaliforniai paprikát felkockázom és ezt is hozzáadom az ételhez.
5. Néhány percig együtt sütöm a hozzávalókat, majd ízlés szerint fűszerezem.
6. Hozzáadom az apróra kockázott sütőtököt és a rózsáira szedett karfiolt, majd az egészet egy kevés vízzel felöntöm.
7. A bab levét leszűröm és beleöntöm az ételbe, majd a utána a felkockázott paradicsomokat is.
8. Addig főzöm, amíg a hozzávalók megpuhulnak és összefőnek.
9. Ezután belekavarom a paradicsompürét és beleolvasztom a vajat. Ráfacsarom a citrom levét, hozzáadom a vörösborecetet és megszórom az egészet kevés kurkumával.
10. Ha szükséges utólag még megsózom, megszórom a felapírott petrezselyemmel, majd joghurttal a tetején rizságyon tálalom.

Csirkés biryani

A Biryani egy indiai eredetű rizses étel, ami a basmati rizs mellett leggyakrabban valamilyen húst, hagymát és más zöldségeket tartalmazhat. Az elnevezés egyébként a perzsa beryā szóból származik, ami sültet jelent. A Biryaniról úgy tartják, hogy a mogul császároknak szolgálták fel először. Kulcsfontosságú eleme a dél-ázsiai konyhának. Én most egy igen egyszerű, csirkás változatát készítettem el.

Hozzávalók (2 személyre)
-1-2 csirkemell (attól függően, hogy mit szeretnénk: a rizsa vagy a csirke is dominálhat)
-kevés zsiradék (ha tudunk szerezni tisztított vajat, ghee-t, akkor az a legjobb)
-3-4 fej hagyma (vörös, lila változó arányban)
-só, bors, fokhagymapor, kurkuma
-125 gr. basmati rizs

Elkészítése
-Sós, forrásban levő vízben megfőzőm a basmati rizst.
-A csirkemellet felkockázom, fűszerezem és kevés zsiradékon fehérre pirítom.
-A hagymát megtisztítom, felkarikázom és a csirkére halmozom.
-Az egészet lefedem és megvárom, amíg a hagyma teljesen megpuhul.
-A lefőzött rizst leszűröm és belekeverem az ételbe.
-Sózóm, borsozom ízlés szerint, valamint meghinten kurkumával és alaposan átkeverem az ételt.
-Ecetes uborka és más savanyúság passzol mellé.

Kínai csirkés-zöldséges tészta

Igazi kínai hangulatú fogás. Szinte kedvünk van pélcikával enni. :)

Hozzávalók
20 dkg spagetti tészta

Chop Suey konzerv

1 csirkemell
3 szál csemegehagyma
2 db kápia paprika
1 sárgarépa
1 cukkini
10 dkg reszelt káposzta (vegyesen, lila+fehér, én az eisberg előre lereszelt változatát használom)
Chop Suey konzerv (ázsiai vegyeszöldség, ecetes vízben áztatva)
szójaszósz
3-4 cm gyömbér
olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, kurkuma
1 chilipaprika

Elkészítése

1. A spagettit sós vízben megfőzöm. Amíg fő elkészítem rá a "szószt".
2. A csirkét felkockázom és sózom, borsozom, majd kevés olajon puhára sütöm.
3. Hozzáadom a julienre felszelt hagymát, sárgarépát, paprikát, cukkinit és a szeletelt fokhagymát.
4. Fedő alatt megpuhítom a zöldségeket.
5. Most kerül bele a káposzta és a lecsepegtetett Chop Suey.
6. Sózom, borsozom és megszórom az egészet kurkumával.
7. Belereszelem a gyömbért és jól átkavarom.
8. A lefőtt tésztát leszűröm és olívaolajat, valamint szójaszószt kavarok bele.
9. A tésztát összekeverem a zöldséges csirkével, beleszelem a chilit és frissen tálalom.

Szójaszószos sült csirkemell bulgursalátával

A bulgur tulajdonképpen nem más, mint tört búza, mely úgy készült, hogy a még éretlen búzaszemeket megpárolják, kiszárítják, majd durvára összetörik. Forró vízben 10-15 perc alatt megpuhul. Íze a dióéhoz hasonló. Általában köretként fogyasztjuk, de készülhet belőle saláta is, amit kisirnek is neveznek. A salátába általában hagyma, petrezselyem, paradicsom, paprika, citromlé, uborka vagy saláta kerül. Az én változatom így néz ki:

Hozzávalók (2 személyre):

2 csirkemell
só, bors, szárított gyömbér, szójaszósz
kevés olaj
25 dkg bulgur
2 szem paradicsom
fél kígyóuborka
fűszerpaprika, szárított kapor, szárított bazsalikom
1 csokor friss petrezselyem






Elkészítése:

1. A csirkemelleket kiklopfolom, befűszerezem és olajban kisütöm őket. Végül csíkokra vágom és félreteszem.
2. A bulgurt sós vízben puhára főzöm, majd leszűröm. Fűszerpaprikával színezem.
3. A paradicsomot és az uborkát megtisztítom és apró kockákra vágom.
4. A petrezselymet felaprítom.
5. Egy tálban összekeverem a bulgurt, a paradicsomot, az uborkát, a petrezselymet és megszórom kaporral és bazsalikommal.
6. A salátát egy tálra halmozom, tetejére rakom a csirkemellcsíkokat és így tálalom.

Édes-savanyú csirke

Kínai otthonról

Hozzávalók
20 dkg csirkemell, felcsíkozva
1 fej vöröshagyma
kevés olaj
kevés liszt
só, fokhagymapor, gyömbér
1 szál répa
1 szál zöldpaprika
1 konzerv ananász
fél konzerv kukorica
80 gramm paradicsompüré
1 kupaknyi ecet
2 teáskanál szójaszósz
egy kis marék szezámmag

Elkészítése

1. Elkészítem a mártást: az ananász levét, a szójaszószt, az ecetet, a paradicsompürét összekeverem és kevés lisztet adok hozzá.
2. A vöröshagymát apróra vágom és kevés olajon el kezdem pirítani.
3. Hozzáadom a paprikát, felkarikázva.
4. Hozzáadom a felkarikázott répát és a csirkemellet és addig pirítom, amíg a csirke majdnem teljesen kész lesz.
5. Fűszerezem.
6. Az ananászokból néhány szeletet feldarabolok és hozzáadom az ételhez.
7. A csirkére ráöntöm a szószt és hozzáadom a kukoricát.
8. Hagyom egy kicsit még rotyogni.
9. Belekavarom az ecetet
10. Rizzsel és pirított szezámmaggal megszórva tálalom.

Dobva-rázva sütött csirkehús, kesudióval és kukoricával

A thai konyha számos délkelet-ázsiai hagyományt ötvöz. A thai ételek könnyűek viszont erőteljes aromával rendelkeznek. A thai konyha fűszeressége jól ismert. Mint más ázsiai konyháknál itt is az ételek három legfontosabb jellemzői az egynesúly, a részletek és a variációk. A thai étel három íz egyensúlyán alapul: a savanyún, az édesen és a sóson. A következő fogást Gordon Ramsay ihlette, aki azt állítja, hogy a thai, wokban készített ételekbe is gyakran tesznek pirított magvakat, így ő is hasonlóan tesz.

Hozzávalók (2 személyre)
400 gramm csirkemellfilé, apró falatokra vágva
3 szál zöldhagyma
1 fej lilahagyma
80 gramm kesudió
200 gramm kukorica (konzerv)
1-2 evőkanál szójaszósz
1 szál erős paprika
olaj
só, bors, fokhagymapor, csipetnyi cukor



Elkészítése

1. A dobva-rázva sütött ételeknél először érdemes előkészülni, hogy később a hozzávalókat csak bele kelljen dobálni a wokba. Én is így teszek: a csirkét fűszerezem (só, bors, fokhagymapor), a hagymát felszeletelem, az újhagymát átlósan 3 cm-es nagyságúra darabolom és a paprikát apróra darabolom.
2. A kesuiót olajban aranybarnára sütöm, majd félreteszem.
3. A wokban kevés olajon el kezdem pirítani a hagymákat és a paprikát. 
4. Hozzáadom a csirkehúst és dobva-rázva addig sütöm, amíg teljesen átsül.
5. Ezután hozzáadom a kukoricát, a szójaszószt és a cukrot, majd egy percig még kevergetem.
6. Legvégül belekerül a kesudió.
7. Párolt rizzsel tálalom.

Pulyka zöldségekkel pirítva

Különleges és gyors.

Hozzávalók:
1 pulykacombfilé
1 szem burgonya
fél szál uborka
30 dkg koktélparadicsom
3 szál zöldhagyma
fél padlizsán
só, bors, mustár, fokhagymapor
olaj



Elkészítése

1. A combot 2 cm-es darabokra vágom, sózom, borsozom, megszórom fokhagymaporral, egy evőkanál mustárral összekavarom és kevés olajban kisütöm a darabokat.
2. A burgonyát, az uborkát, a padlizsánt apró kockákra, a hagymát karikákra, a koktélparadicsomot félbevágom.
3. Olajon lepirítom a zöldségeket, kezdve először a keményekkel (burgonya, uborka, padliszán), utána a hagymával és végül a paradicsommal.
4. A zöldségeket és a húst szaftjával összekavarom és együtt pirítom még egy kicsit.
5. Rizzsel tálalom.

Zöldséges fasírt

Hozzávalók (4-6 személyre)
1 fej vöröshagyma
3 szál zöldhagyma
1 konzerv kukorica
1 konzerv zöldborsó
1 konzerv vörösbab
1 szál sárgarépa
1 fej zeller
8+10 dkg bacon
só, bors
olaj
kevés liszt











Elkészítése

1. A zöldségeket és 8 dkg bacont (ez elhagyható) egy aprítóba teszek és masszává aprítom. (ha nincs aprítónk, akkor a botmixer is nagy segítséget jelent, illetve reszelővel is megoldható a dolog.)
2. Sózom, borsozom.
3. A masszából apró gömböket formázok, melyeket lisztbe forgatok és forró olajban pirosra sütöm őket.
4. Sült baconnel tálalom.
5. (ha a gombócok szétesnének, akkor rakjuk át egy tűzálló tálba őket, símítsuk bele a masszát és 20 percig grillezzük, így keksszé fog összeállni.)

Csirkecomb banánragun - a menü utolsó ígért receptje

Sikerült utolérni magam, kissé megkésve, de elkészítettem a banános csirkecombokat is. Mennyei íze van, a szójaszósz igazán istenivé teszi ezt a fogást. A szójaszószt a szójabab erjesztése során készült, mely folyamatnak két terméke van: egy paszta, melyet állati takarmányként használnak fel és az igazi kincset, a szószt magát. A szójaszószt leginkább az ázsiai konyhákban használják fel a főzéshez és fűszerezésre egyaránt. Kínából ered, ahol már több, mint 2000 éve alkalmazzák. Ezt a sós, földes, barnás folyadékot azonban már a nyugati konyhákban is egyre jobban kedvelik. Az étel pedig rendkívül zamatos lesz tőle.

Hozzávalók (2 személyre)

4 csirkecomb (alsó)
egy késhegyni őrölt gyömbér, só, bors
2 evőkanál szójaszósz
egy kevés olaj
2 banán
1 alma
1 szál póréhagyma
kevés kurkuma
egy fél citrom leve és héja

Elkészítése

1. A combokat egy tálban fűszerezem: sózom, borsozom, meghintem a gyömbérrel és beleforgatom a szójaszószba.
2. Ezután serpenyőbe helyezem, melybe előzőleg olajat hevítettem.
3. El kezdem sütni őket a serpenyő egyik olalán, közben a másik részébe belehelyezem a darabokra vágott almát és a póréhagymát.
4. Néhány csepp szójaszósszal meglocsolom az almát is, majd az egészet felöntöm vízzel és el kezdem fedő alatt párolni. (Ez kb. 15-20 perc)
5. Hozzáadom a citrom levét és héját is.
6. Ezután hozzáadom a karikákra vágott banánt is, majd a köretet megszórom egy kevés kurkumával.
7. A csirkemelleket kiszedem, egy tűzálló tálba helyezem, a tetejüket meglocsolom a besűrűsödött "pecsenyelével) és még 15 percig sütőben grillezem őket.
8. A köretet néhány percig még hagyom rotyogni, majd leveszem a tűzről.
9. Mikor a húsok készen vannak, azonnal lehet tálalni, a köret melegen a legfinomabb.

Szumátrai csirkemell

Szumátra a világ hatodik legnagyobb szigete és a legnagyobb sziget, mely teljes területével Indonéziához tartozik. Eredeti neve Swarna Dwipa volt, vagyis Aranysziget. A szumátrai ételek gazdagon fűszerezettek és igen csípősek. Én most egy lágyabb változatot készítettem el.

Hozzávalók 2 személyre

2 csirkemell
1 szál chili
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 dl kókusztej
fahéj, római kömény
só, bors
olaj a sütéshez

Elkészítése

1. A csirkét apró kockákra vágom, sózom, borsozom és kevés olajon pirosra sütöm.
2. Amíg a csirke sül elkészítem a mártást: egy fej vöröshagymát olajon övegesre párolok.
3. Hozzáadok két gerezd összezúzott fokhagymát és a chilit is, kimagozva.
4. Egy csipet fahéj és őrölt római kömény került bele, majd a kókusztej.
5. Összefőzöm őket, majd botmixerrel krémessé varázsolom.
6. A szószt hozzáöntöm a csirkéhez és néhány percig még együtt főzöm őket. Ha szükséges, akkor még ízesítem.
7. Rizzsel tálalom.

Tejszínes-mandarinos-fehérboros csirkemell

Ha valaki kicsit extrémebb ízekre vágyik. :)

Hozzávalók (2 személyre)

2 csirkemell
fél hagyma, apróra vágva
0,5 kg mandarin
3 dl tejszín
1 pohár fehérbor
só, bors, rozmaring, oregano, kurkuma
olaj

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom, sóval, borssal, oreganoval és rozmaringgal ízesítem és kis olajon a hagymával együtt átsütöm.
2. Egy kevés vizet öntök alá, a tetejére halmozom a mandarint és fedő alatt 10 percig együtt párolom őket. 
3. A csirkét összekeverjük a mandarinnal és hozzáöntjük a tejszínt. 
4. Hagyjuk besűrűsödni, ezután beleöntjük a bort.
5. Ízesítjük és még néhány perciug hagyjuk rotyogni. 
6. Rizzsel tálalom.

Nagyon finom ananászos csirke

Hogy miért érdemes sok ananász fogyasztanunk? Mert nemcsak nagyon finom, hanem rengeteg ásványi anyagot, mint - pl. vasat, kalciumot -, cukrot, gyümölcssavakat és A-, B-, C-vitamint tartalmaz nagy mennyiségben. Magas vitamintartalmának és a benne található bromelin nevű (fehérjebontó) enzimnek köszönhetően a legegészségesebb gyümölcsök egyike. Újabban előtérbe került az ananász zsírégető tulajdonsága is. Ananász fogyasztása javasolt a bélrendszer zavara esetén, súlyfeleslegnél, tüdőgyulladásnál, meghűlésnél, vérszegénység esetén is. Az ananász erős jellegzetes gyümölcs, ami erőteljesen hat az immunrendszer működésére, növeli a test ellenálló képességét is. Én most ugyan konzervből készítettem el a következő fogást, ami ugyan kevesebbet tartalmaz e jótékony tulajdonságokból, mégis isteni az íze.

Hozzávalók (2 személyre)

1 csirkemell
0,5 kg burgonya
1 konzervnyi ananász (karika)
3 evőkanál vaj
2 evőkanál+még egy kevés liszt
0,5 liter langyos tej
15 dkg füstölt sajt
só, olaj, rozmaring, bors

Elkészítése

1. A burgonyát meghámozom, felkarikázom és sós vízben félig puhára főzöm.
2. Elkészítem a besamel mártást: felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet, botmixerrel csomómentesre kavarom, majd fokozatosan belekeverem a tejet és besűrítem. Végül sóval, borssal ízesítem és még egyszer át megyek rajta a botmixerrel.
3. A húst vékony szeletekre vágom, sózom, borsozom, majd rozmaringos lisztbe megforgatom és kisütöm.
4. Egy tűzálló tál alját vajjal kikenem, ráhalmozom a burgonyák felét, majd következik a mártás, a burgonyák másik fele, megint mártás, majd a hús, mártás, az ananászt is elhelyezem a tálban és ráöntöm a maradék mártást.
5. 15 dkg füstölt sajtot reszelek a tetejére és 15 perc grillezés alatt összesütöm az ízeket.