Chili sin carne (vegetáriánus chilis bab)

Hozzávalók (2 személyre)
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
kevés olaj
1 szál hegyes erős
2 szem burgonya
1 szál répa
1 konzerv fehérbab
1 konzerv vörösbab
3 szem paradicsom
1 evőkanál paradicsomsűrítmény vagy ketchup
1 kaliforniai paprika
1 csokor friss petrezselyem
só, bors, fokhagymapor
pár csepp Tabasco szósz

Elkészítése

1. a burgonyát felkockázom és félig megfőzöm.
2. a hagymákat megtisztítom, felkockázom és kevés olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom az apróra vágott erős paprikát.
3. hozzáadom a féig főtt burgonyát, a megtisztított és felkarikézott répát, majd addig párolom az egészet, amíg a zöldségek megpuhulnak.
4. Ekkor kerül bele a felkockázott kaliforniai paprika, majd a felszeletelt paradicsom és a sűrítmény is.
5. megvárom amíg az egész bő levet ereszt, majd hozzáöntöm a leszűrt babokat is.
6. Sózom, borsozom és fokhagymaport szórok az ételre, ha pedig nem találjuk eléggé csípősnek, akkor egy pár csepp Tabasco is kerülhet bele.
7. A végén beleszórom a felaprított petrezselymet, ezzel is átkavarom, végül tejföllel a tetején tálalhatom.

Jalfrezi újragondolva

Korábban már elkészítettem a jalfrezi egyik változatát, most egy újabbal próbálkoztam. :) Míg korábban csirkehússal készítettem el, a mostaniban a kolbász szerepel húsként. Köretként rizst főztem hozzá és most a tejfölt is joghurttal helyettesítettem.

Hozzávalók (2 személyre)

1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
10-15 dkg szeletelt kolbász
1 konzerv fehérbab
2 szem paradicsom
1 kaliforniai paprika
10 dkg sütőtök
10 dkg karfiol
3 cm gyömbér
1 szál chili
1 csipet curry por vagy kurkuma
só, bors, fokhagymapor
1 citrom leve
1 löket vörösborecet
1 teáskanál vaj
2 teáskanál paradicsompüré
kevés olívaolaj
1 friss csokor petrezselyem

Elkészítése

1. A vöröshagymát, a fokhagymát megtisztítom és felaprítom, majd kevés olajon el kezdem párolni.
2. A felkarikázott chili és a lereszelt gyömbér is belekerül.
3. Hozzáadom a felszeletelt kolbászt és megvárom, amíg kisül a zsírja.
4. A kaliforniai paprikát felkockázom és ezt is hozzáadom az ételhez.
5. Néhány percig együtt sütöm a hozzávalókat, majd ízlés szerint fűszerezem.
6. Hozzáadom az apróra kockázott sütőtököt és a rózsáira szedett karfiolt, majd az egészet egy kevés vízzel felöntöm.
7. A bab levét leszűröm és beleöntöm az ételbe, majd a utána a felkockázott paradicsomokat is.
8. Addig főzöm, amíg a hozzávalók megpuhulnak és összefőnek.
9. Ezután belekavarom a paradicsompürét és beleolvasztom a vajat. Ráfacsarom a citrom levét, hozzáadom a vörösborecetet és megszórom az egészet kevés kurkumával.
10. Ha szükséges utólag még megsózom, megszórom a felapírott petrezselyemmel, majd joghurttal a tetején rizságyon tálalom.

Mediterrán spagetti

Hozzávalók (2 személyre)

1 fej lilahagyma
10 dkg bacon
5-6 szem szárított paradicsom
1 marék olívabogyó
kakukkfű, só, bors, fokhagymapor
kevés olívaolaj
egy friss csokor bazsalikom
egy evőkanál paradicsompüré
4-5 gerezd fokhagyma
4 szem datolyaparadicsom
1 szem paradicsom
parmezán


Elkészítése

1. A hagymákat és a bacont felaprítom és egy kevés olajon el kezdem őket pirítani.
2. Hozzáadom a feldarabolt szárított paradicsomot és még egy rövid ideig pirítom az egészet.
3. Ezt követően kerül bele a paradicsompüré, a felszeletelt datolyaparadicsom és a paradicsom.
4. Beleszórjuk a félbevágott olívákat és fűszerezem a szószt.
5. Lefőzött spagettibe kavarom a szószt és parmezánnal megszórva tálalom.

Csirkés biryani

A Biryani egy indiai eredetű rizses étel, ami a basmati rizs mellett leggyakrabban valamilyen húst, hagymát és más zöldségeket tartalmazhat. Az elnevezés egyébként a perzsa beryā szóból származik, ami sültet jelent. A Biryaniról úgy tartják, hogy a mogul császároknak szolgálták fel először. Kulcsfontosságú eleme a dél-ázsiai konyhának. Én most egy igen egyszerű, csirkás változatát készítettem el.

Hozzávalók (2 személyre)
-1-2 csirkemell (attól függően, hogy mit szeretnénk: a rizsa vagy a csirke is dominálhat)
-kevés zsiradék (ha tudunk szerezni tisztított vajat, ghee-t, akkor az a legjobb)
-3-4 fej hagyma (vörös, lila változó arányban)
-só, bors, fokhagymapor, kurkuma
-125 gr. basmati rizs

Elkészítése
-Sós, forrásban levő vízben megfőzőm a basmati rizst.
-A csirkemellet felkockázom, fűszerezem és kevés zsiradékon fehérre pirítom.
-A hagymát megtisztítom, felkarikázom és a csirkére halmozom.
-Az egészet lefedem és megvárom, amíg a hagyma teljesen megpuhul.
-A lefőzött rizst leszűröm és belekeverem az ételbe.
-Sózóm, borsozom ízlés szerint, valamint meghinten kurkumával és alaposan átkeverem az ételt.
-Ecetes uborka és más savanyúság passzol mellé.

Az én Piri-Piri csirkém

A Piri-piri szósz egy portugál eredetű mártás, ami különösen gyakori Angolában, Mozambikban és Dél-Afrikában is. Fő alapanyagai a zúzott csili, a citrom héja, a hagyma, a fokhagyma, a bors, a paprika és a tárkony. Én most csirkéhez használtam fel, igazán jól mutatnak együtt. Vigyázat, ördögien csíp!

Hozzávalók (2 személyre)

4 csirke felsőcomb, a bőrével együtt
1 piros kaliforniai paprika
1 zöld kaliforniai paprika
néhány szál friss rozmaring
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj

A szószhoz
1 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
1 szál chili
1 teáskanál pirospaprika
1 citrom leve
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 csokor friss bazsalikom

Elkészítése

1. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek, a csirkét pedig alaposan befűszerezem. Amikor az olaj már igen forró a combokat bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe helyezem és megpirítom a bőrét. Néhány perc múlva megfordítom és a másik oldalát is félig átsütöm.
2. A szószhoz a hagymákat apróra vágom a chilivel együtt, majd botmixerrel pépesre zúzom őket. Hozzákavarom a többi hozzávalót.
3. Egy tűzálló tálba kanalazom a szósz egy részét, majd erre rakom a csirkecombokat és a paprikaszeleteket. A maradék szószt az étel tetejére halmozom, végül rákerül a rozmaringszár és így 150 fokon körülbelül 25 percig sütöm az egészet.
4. Párolt rizzsel tálalom. (Ha perdig túl csípős lett, akkor tejfölt is kínálhatok hozzá.)

Tacos

A tortilla sütése nem egyszerű dolog, hiszen a kukoricaliszt nehezen tapad, sőt magát a tésztát is nehéz egészen vékonyra kinyújtani. Mégis érdemes vele próbálkozni, hiszen ebben tuti, hogy nem lesz semmiféle adalékanyag és színezék

Hozzávalók (8 darabhoz)
2 bögre kukoricaliszt (a legjobb a hari masa, culinaris.hu-ról rendelhető)
1 evőkanál vaj
só, bors, fokhagymapor
2 bögre víz

1 fej hagyma
1 csirkemellfilé
fél szál erős paprika
4-5 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 konzerv vörösbab
1 friss csokor petrezselyem
20 dkg sajt

1 pohár tejföl
szárított kapor

Elkészítése

1. A tortillához dolgozzuk bele a vajat a tésztába, majd adjunk hozzá annyi vizet, hogy puha tésztává tudjuk gyúrni. Ízesítsük ízlés szerint.
2. A tésztát osszuk nyolc felé és mind a nyolc darabot kör alakban nyújtsuk minél vékonyabbra. (Sokszor fog szétrepedni a tészta, mire végzünk vele.)
3. Száraz serpenyőben süssük mindkét oldalát, majd még melegen formáljuk "kagyló" alakúra.

1. Készítsük el a tölteléket: a csirkét felkockázzuk, befűszerezzük és kevés olajon kérgesre sütjük, majd félre rakom.
2. A hagymákat megtisztítom és apróra vágom. 
3. Kevés olajon megpárolom a hagymát, majd hozzáadom az apróra vágott erős paprikát vagy chilit.
4. Belekockázzuk a paradicsomot is.
5. Megvárjuk, amíg levet ereszt, majd hozzáadjuk a lecsepegtetett babot és végül a kész csirkét is belekeverjük a szószba.

1. Állítsuk össze a tacost.
2. A kagyló aljára kerül egy kevés reszelt sajt, majd a szósz, végül a tetejére is szórunk kevés sajtot, mert így lesz igazán szaftos. (végezzük ezt el nyolcszor)
3. Készítsünk hozzá egy szószt is: tejföl, kapor és só.

1. A tacost melegen tálaljuk, a hideg tejfölös szószt pedig a tetejére kanalazhatjuk ízlés szerint.

Elsőre nem biztos, hogy a legszebben sikerült (most még nekem sem szép, ezért nem is rakok fotót), viszont érdemes vele próbálkozni, mert iszonyatosan finom.

Kínai csirkés-zöldséges tészta

Igazi kínai hangulatú fogás. Szinte kedvünk van pélcikával enni. :)

Hozzávalók
20 dkg spagetti tészta

Chop Suey konzerv

1 csirkemell
3 szál csemegehagyma
2 db kápia paprika
1 sárgarépa
1 cukkini
10 dkg reszelt káposzta (vegyesen, lila+fehér, én az eisberg előre lereszelt változatát használom)
Chop Suey konzerv (ázsiai vegyeszöldség, ecetes vízben áztatva)
szójaszósz
3-4 cm gyömbér
olívaolaj
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, kurkuma
1 chilipaprika

Elkészítése

1. A spagettit sós vízben megfőzöm. Amíg fő elkészítem rá a "szószt".
2. A csirkét felkockázom és sózom, borsozom, majd kevés olajon puhára sütöm.
3. Hozzáadom a julienre felszelt hagymát, sárgarépát, paprikát, cukkinit és a szeletelt fokhagymát.
4. Fedő alatt megpuhítom a zöldségeket.
5. Most kerül bele a káposzta és a lecsepegtetett Chop Suey.
6. Sózom, borsozom és megszórom az egészet kurkumával.
7. Belereszelem a gyömbért és jól átkavarom.
8. A lefőtt tésztát leszűröm és olívaolajat, valamint szójaszószt kavarok bele.
9. A tésztát összekeverem a zöldséges csirkével, beleszelem a chilit és frissen tálalom.

Parmezános csirke zöldségágyon

Hozzávalók (2 személyre)

-2 csirkemellfilé
-2 tojásfehérje
-6-7 dkg reszelt parmezán
-20 dkg zöldségköret: vegyesen borsó, kukorica, répa
-20 dkg bébispenót
- 10 dkg zeller és 10 dkg burgonya felkockázva.
só, bors, fokhagymapor
kevés vaj
kevés olaj

Elkészítése

1. A csirkét befűszerezem és tojásfehérjébe, majd a parmezánba forgatom és kevés olajon pirosra sütöm.
2. A felkockázott zellert, burgonyát megsütöm/megpirítom a maradék olajban.
3. A zöldségköretet is fűszerezem, majd vajon átforgatom. Még melegen belekeverem a spenótot, de nem fonnyasztom össze a leveleket túlságosan.
4. A zöldségágyon (a spenótot, zöldségköretet, burgonyát és zellert összekeverem) tálalom a a parmezánbundás csirkét.

Spenótos tejszínes penne

Hozzávalók (2 személyre)
15-20 dkg penne (megfőzve: al dente)
egy evőkanál vaj
egy csirkemellfilé
só, bors, fokhagymapor
25 dkg bébispenót
2 dl tejszín
kevés olívaolaj

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom, fűszerezem, majd kevés olívaolajon alaposan megsütöm.
2. Az apróra vágott spenótot egy másik serpenyőben vajon megfonnyasztom, majd tejszínnel felöntöm.
3. Hozzáadom a csirkét, majd ízlés szerint fűszerezem.
4. A főtt tésztára öntve tálalom.

Olaszos szűzérmék

Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye
1 marék friss rukkola
20 dkg koktélparadicsom
20 dkg mozzarella
szárított oregano, só, bors, fokhagymapor
olívaolaj
1 szem paradicsom

Elkészítése

1. A szűzpecsenyét szép kerek szeletekre eldarabolom, megfűszerezem őket, majd olívaolajon hirtelen megsütöm az érméket.
2. Egy hőálló tálba rakom a hús egy részét, reszelek rá mozzarellát, arra rárakom a rukkolát, majd a félbevágott koktálparadicsomokat.
3. Megint mozzarella, majd a felszeletelt paradicsom, majd megint mozzarella.
4. A tetejét oregánóval megszórom és addig grillezem az egészet, amíg a sajt megpirul a tetején.
5. Kurkumás rizssel tálalom.

Lecsós szelet

Hozzávalók

2 szelet karaj
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj
1 fej vöröshagyma
3-4 darab paprika
1 kaliforniai paprika
2-3 szem paradicsom

Elkészítése

1. A karajt befűszerezem, majd kevés olajon puhára sütöm.
2. Egy serpenyőben a hagymát kevés olajon megpirítom.
3. Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát és kaliforniai paprikát, majd addig párolom, amíg puha lesz.
4. Sózom és hozzáadom a felkockázott paradicsomot.
5. Megvárom, amíg az étel kellemesen szaftos lesz.
6. A karajra halmozom a "mártást", majd az ételt főtt rizzsel tálalom.

Spenóttal rakott csirke

Hozzávalók

2 csirkemell filé
15 dkg ricotta
kevés vaj
15 dkg spenót
15 dkg trappista
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj





Elkészítése

1. A húst vékony szeletekre vágom, sózom, borsozom és fokhagymával megszórom.
2. A csirkét kevés olajon megsütöm.
3. Vajon a spenótot megpárolom és fűszerezem, majd összekeverem a ricottával.
4. Egy tűzálló tálba teszem a csirkét, rá a ricottás spenótot, majd sajttal megszórva 20 percig sütöm.
5. Rizzsel tálalom.

Csirkefasírt chliszósszal

Hozzávalók

2 csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
só, bors, fokhagymapor
1 csokor friss petrezselyem
kevés olaj
chliszósz

Elkészítése

1. Aprítóban a csirkemellet, a hagymát, a petrezselymet összedarálom.
2. A darált keveréket befűszerezem és apró golyókat gyúrok belőle.
3. A kilapított golyókat kevés olajon kisütöm.
4. Bulgurral és chiliszósszal tálalom.

Jambalaya

A jambalayát elsőként a Karib-szigeteken készítették el. Az ételt spanyol és francia hatások érték, így nem véletlen, hogy jónéhány francia egytálételhez és a paellához is nagyon hasonlít. A jambalaya hagyományosan három féle élelmiszerből áll össze: húsból, zöldségből és rizsből. Két változata ismert: a kreol és a cajun jambalaya. Én most a kreol változatot készítettem el, ami a paradicsomszószos fajta.

Hozzávalók

1 csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
kevés olaj
10 dkg kolbász
1 kaliforniai paprika
20 dkg rizs
1 konzerv hámozott paradicsom
só, bors, fokhagymapor

Elkészítése

1. Kevés olajon el kezdem pirítani a megtisztított, felaprított hagymákat.
2. Hozzáadom a felkockázott kolbászt.
3. Hozzáadom a felkockázott csirkemellet.
4. Sózom, borsozom és megszórom fokhagymaporral.
5. A kaliforniai paprikát felcsíkozom és hozzáadom az ételhez.
6. A serpenyőbe szórom a rizst és kicsit pirítom.
7. Felöntöm kevés vízzel az egészet, majd a vizet addig pótolom, amíg a rizs meg nem puhul.
8. Beleöntöm a paradicsomot és hagyom még egy kicsit rotyogni.
9. Melegen tálalom.

Húsos jalfrezi

A Jalfrezi egyfajta curryétel: a hús és a zöldségek egy vékony szószban kerülnek tálalásra. Általában zöld chilivel készítik, így egy igen csípős ételről van szó. Sokszor szolgálják fel tejföllel is. Hozzávalói között megtaláljuk a paprikát, a hagymát és a paradicsomot.

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 csirkemellfilé
1 konzerv fehérbab
1 konzerv hámozott paradicsom
80 gramm paradicsompüré
1 nagyobb kaliforniai paprika
20 dkg brokkoli
20 dkg sütőtök

só, bors, fokhagymapor, őrölt koriander, őrölt gyömbér, cayenne bors, garam masala
kevés olaj
néhány kanál tejföl

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom és sózom, borsozom, majd kevés olajon el kezdem sütni.
2. Hozzáadom a megtisztított és felaprított hagymákat.
3. A kaliforniai paprikát felcsíkozom és hozzáadom a húshoz.
4. Mikor a hús átsül, a paradicsomkonzervvel felöntöm az ételt.
5. Hagyom rotyogni, közben hozzáadom a lecsepegtetett babot.
6. Fűszerezem ízlés szerint (a curry ételek jó fűszeresek, ne sajnáljuk :)
7. Belekeverem a rózsáira szedett brokkolit és a felkockázott tököt.
8. Hozzáadom a paradicsompürét.
9. Addig párolom, amíg a zöldségek megpuhulnak.
10. Tejföllel a tetején tálalom.

Rakott padlizsán

Igazán remek, mediterrán jellegű ételről van szó, amit viszonylag gyorsan el is készíthetünk.









Hozzávalók (2-3 személyre)
2 közepes padlizsán
15 dkg szeletelt tarja
15 dkg szeletelt karaj
1 konzerv darabolt paradicsom
1 csokor friss bazsalikom
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj
250 gramm mozzarella
70 gramm parmezán

Elkészítése

1. A padlizsánokat vékonyra szeletelem, enyhén megsózom őket és mindkét oldalukat grillserpenyőben vagy egy normál serpenyőben jól átsütöm.
2. Összeturmixolom a paradicsomot, a bazsalikomot és a fokhagymákat.
3. Egy tálba rétegezem a hozzávalókat: alulra kerülnek a padlizsánok, rájuk a szeletetl tartja és karaj, utána a mozzarella  fele-harmada felkockázva, majd a szósz. Addig folytatom, amíg mindegyik hozzávaló elfogy. A tetejére padlizsán kerül és a maradék szósz.
4. Végül megszórom reszelt parmezánnal és 10-15 perc alatt összesütöm.

A tökéletes pizzatészta

Pizzatésztát sokféleképpen lehet készíteni, mindenkinek megvan a kedvenc módszere, én Jamie Oliver változatában hiszek maximálisan. Könnyű és lyukacsos tésztát készít, ami megsütve nem lesz túl vastag és túl vékony sem. Íme:

Hozzávalók
800 gramm fehérliszt
200 gramm búzadara
2 kis csomag (7g) száraz élesztő
500 ml víz
egy evőkanál só
4 evőkanál olaj

Elkészítése

1. A lisztet, a búzadarát, a sót egy munkalapon összekeverem.
2. A közepébe lyukat formázok és abba öntöm a vizet.
3. A szélekről egy villa segítségével el kezdem belekeverni a lisztes keveréket.
4. Amíg még a tészta közepe igen vizes, beleöntöm az olajat és az élesztőt.
5. A villával folytatom a tészta összedolgozását, majd mikor már elég száraz, akkor a kezemmel kezdem gyúrni a tésztát.
6. Dagasszuk addig, amíg rugalmas tésztát kapunk.
7. Formázzunk belőle egy gombócot és helyezzük egy nagy tál aljára.
8. A tálat nedves kendővel lefedve 45 percig hagyjuk állni a tésztát, hogy megkelljen.
9. Ezután kis darabokat szaggatok belőle, vékonyra nyújtom őket, a tetejüket ízesítem (a variációk száma végtelen) és megsütöm. :)
10. (Ha olajban sütöm ki, akkor lángosnak is igazán nagyszerű.)

Carbonara mascarponéval

A Carbonara szerintem a legegyszerűbb tésztaétel, ám még ezt a fogást is nagyszerűen fel lehet dobni bizonyos hozzávalókkal és sokféleképp variálódhat így a recept. Én most a tejszínt mascarponéval helyettesítettem és be kell vallanom, fantasztikus lett a végeredmény.

Hozzávalók (2 személyre)
250 gramm fusili
250 gramm bacon, felkockázva
3-4 gerezd fokhagyma
1 doboz mascarpone
só, bors, fokhagymapor
1 csokor friss bazsalikom
kevés olaj

Elkészítése

1. A tésztát sós vízban al dentére főzöm.
2. A bacont kevés olajon el kezdem pirítani, majd hozzáadom az összezúzott és megtisztított fokhagymát.
3. Belekerül a mascarpone, majd következik a fűszerezés.
4. Utolsó lépésként a felaprított bazsalikomot is hozzáadom, majd a kifőtt tésztán tálalom a szószt.

Cassoulet No. 2.

A cassoulet egy kedvelt francia egytálétel, amiben jó sok húst és babot találunk. Az étel egyébként a mázas cserépedényről, a cassole-ról kapta a nevét. Nagyon hasonlít a sólethez, ami a szombati zsidó babétel. A Föld egyik legjobb egytálétele, így nem véletlen, hogy az egész világon megvan a múltja és a hagyománya ennek az ételnek. A francia változat otthona egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudaryban van.

Hozzávalók (2 személyre)

1 konzerv fehérbab
1 konzerv vörösbab
kevés zsír
1 szál kolbász, felkarikázva
15 dkg császárszalonna, felkockázva
1 nagy fej vöröshagyma, megtisztítva és felaprítva
3-4 gerezd fokhagyma jól áttörve
1 nagy sárgarépa, megtisztítva, felszeletelve
2-3 nagyobb paradicsom
só, bors



Elkészítése

1. Egy edényben felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a kolbászt és a szalonnát és kisütjük a zsírját.
2. Hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk a húsok zsírján.
3. Belekerül a felkarikázott sárgarépa, tovább pirítjuk.
4. Felkockázzuk a paradicsomot és hozzáadjuk, megvárjuk, amíg levet ereszt.
5. Hozzáöntjük a lecsöpögtetett babokat.
6. Sózzuk, borsozzuk és még néhány percig főzzük.
7. Tejföllel a tetején, bagettel kínáljuk.

Tricolor fajitas

Hozzávalók

30 dkg csirkehús
kevés kacsazsír
3 kaliforniai paprika - piros, sárga és zöld
1 nagy fej lilahagyma
só, bors, fűszerpaprika
tejföl




Elkészítése

1. A hagymát felkarikázom és kevés zsíron el kezdem pirítani.
2. A befűszerezett csirkét csíkokra vágom, megsózom és rárakom a hagymára.
3. Néhány perc után a csíkokra vágott paprikákat is rárakom őket.
4. Addig sütöm az egészet, amíg a paprika megpuhul és egy szaftos húst kapok.
5. Még fűszerezem, ha kell.
6. Fűszerpaprikával megszórom és tejföllel a tetején tálalom.
7. Köretnek rizs illik hozzá és paradicsomsaláta.