Mediterrán spagetti

Hozzávalók (2 személyre)

1 fej lilahagyma
10 dkg bacon
5-6 szem szárított paradicsom
1 marék olívabogyó
kakukkfű, só, bors, fokhagymapor
kevés olívaolaj
egy friss csokor bazsalikom
egy evőkanál paradicsompüré
4-5 gerezd fokhagyma
4 szem datolyaparadicsom
1 szem paradicsom
parmezán


Elkészítése

1. A hagymákat és a bacont felaprítom és egy kevés olajon el kezdem őket pirítani.
2. Hozzáadom a feldarabolt szárított paradicsomot és még egy rövid ideig pirítom az egészet.
3. Ezt követően kerül bele a paradicsompüré, a felszeletelt datolyaparadicsom és a paradicsom.
4. Beleszórjuk a félbevágott olívákat és fűszerezem a szószt.
5. Lefőzött spagettibe kavarom a szószt és parmezánnal megszórva tálalom.

Az én Piri-Piri csirkém

A Piri-piri szósz egy portugál eredetű mártás, ami különösen gyakori Angolában, Mozambikban és Dél-Afrikában is. Fő alapanyagai a zúzott csili, a citrom héja, a hagyma, a fokhagyma, a bors, a paprika és a tárkony. Én most csirkéhez használtam fel, igazán jól mutatnak együtt. Vigyázat, ördögien csíp!

Hozzávalók (2 személyre)

4 csirke felsőcomb, a bőrével együtt
1 piros kaliforniai paprika
1 zöld kaliforniai paprika
néhány szál friss rozmaring
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj

A szószhoz
1 fej lilahagyma
4 gerezd fokhagyma
1 szál chili
1 teáskanál pirospaprika
1 citrom leve
2 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál Worcestershire szósz
1 csokor friss bazsalikom

Elkészítése

1. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek, a csirkét pedig alaposan befűszerezem. Amikor az olaj már igen forró a combokat bőrös oldalukkal lefelé a serpenyőbe helyezem és megpirítom a bőrét. Néhány perc múlva megfordítom és a másik oldalát is félig átsütöm.
2. A szószhoz a hagymákat apróra vágom a chilivel együtt, majd botmixerrel pépesre zúzom őket. Hozzákavarom a többi hozzávalót.
3. Egy tűzálló tálba kanalazom a szósz egy részét, majd erre rakom a csirkecombokat és a paprikaszeleteket. A maradék szószt az étel tetejére halmozom, végül rákerül a rozmaringszár és így 150 fokon körülbelül 25 percig sütöm az egészet.
4. Párolt rizzsel tálalom. (Ha perdig túl csípős lett, akkor tejfölt is kínálhatok hozzá.)

Pizzás csiguszok

Igen, igen, a pizza mindig jó választás. Bármikor bevethető, mert biztos sikert aratunk vele. Igen ám, de mi a helyzet akkor, ha mi már unjuk a pizzát és valamilyen módon be szeretnénk újítani? Hát, akkor feltekerjük!

Hozzávalók (10-12 csigához)
10 dkg kolbász
10 dkg bacon
500 ml paradicsompüré
2-3 kápia paprika
1 fej lilahagyma
1 friss csokor bazsalikom
só, bors, szárított oregánó
olaj
(sajt)

500 gr. liszt
1 cs. száraz élesztő
2,5 dl tej
2,5 dl víz
1 evőkanál só
3-4 evőkanál olívaolaj

Elkészítése

1. Elkészítjük a pizzatésztát. A lisztet az asztalra halmozzuk, a közepébe "lyukat vágunk", amibe beleöntjük a langyos tejet és az élesztőt. Villával el kezdjük összekavarni a tésztát - látjuk, ahogyan az élesztő megkezdi a munkáját - majd hozzáadjuk az olajat és a sót is. Amikor már villával nem tudjuk gyúrni a tésztánkat, akkor ideje elővenni a kezünket. A vizet fokozatosan adjuk hozzá a masszához, majd alaposan gyúrjuk át az egész tésztát. Pihentessük fél órán át egy sötét helyen, hogy megkelhessen.
2. A szószhoz kevés olajon kezdjük el párolni az apróra vágott lilahagymát, majd adjuk hozzá a felszelt paprikát és várjuk meg, amíg mindegyik darab megpuhul. Ezután öntsük rá a paradicsomszószt, fűszerezzük, majd a bazsalikomot is tépkedjük bele. Végül botmixerrel az egészer varázsoljuk homogén krémmé.
3. A megkelt tésztát nyújtsuk ki téglalap alakúra, majd kenjük meg a mártással. Hosszanti irányba rakjuk rá a bacont, majd az egészet tekerjük fel. 4-5 centiméteres darabokba vágjuk szét és rakjuk őket egy kivajazott tortaformára. A tetejükre kerül egy-egy szalámi, így kerülnek a be a sütőbe, ahol 25-30 percig 180 fokon fokon sütjük őket. (Olvaszthatunk a tetejükre sajtot is.)

Parmezános csirke zöldségágyon

Hozzávalók (2 személyre)

-2 csirkemellfilé
-2 tojásfehérje
-6-7 dkg reszelt parmezán
-20 dkg zöldségköret: vegyesen borsó, kukorica, répa
-20 dkg bébispenót
- 10 dkg zeller és 10 dkg burgonya felkockázva.
só, bors, fokhagymapor
kevés vaj
kevés olaj

Elkészítése

1. A csirkét befűszerezem és tojásfehérjébe, majd a parmezánba forgatom és kevés olajon pirosra sütöm.
2. A felkockázott zellert, burgonyát megsütöm/megpirítom a maradék olajban.
3. A zöldségköretet is fűszerezem, majd vajon átforgatom. Még melegen belekeverem a spenótot, de nem fonnyasztom össze a leveleket túlságosan.
4. A zöldségágyon (a spenótot, zöldségköretet, burgonyát és zellert összekeverem) tálalom a a parmezánbundás csirkét.

Spenótos tejszínes penne

Hozzávalók (2 személyre)
15-20 dkg penne (megfőzve: al dente)
egy evőkanál vaj
egy csirkemellfilé
só, bors, fokhagymapor
25 dkg bébispenót
2 dl tejszín
kevés olívaolaj

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom, fűszerezem, majd kevés olívaolajon alaposan megsütöm.
2. Az apróra vágott spenótot egy másik serpenyőben vajon megfonnyasztom, majd tejszínnel felöntöm.
3. Hozzáadom a csirkét, majd ízlés szerint fűszerezem.
4. A főtt tésztára öntve tálalom.

Olaszos szűzérmék

Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye
1 marék friss rukkola
20 dkg koktélparadicsom
20 dkg mozzarella
szárított oregano, só, bors, fokhagymapor
olívaolaj
1 szem paradicsom

Elkészítése

1. A szűzpecsenyét szép kerek szeletekre eldarabolom, megfűszerezem őket, majd olívaolajon hirtelen megsütöm az érméket.
2. Egy hőálló tálba rakom a hús egy részét, reszelek rá mozzarellát, arra rárakom a rukkolát, majd a félbevágott koktálparadicsomokat.
3. Megint mozzarella, majd a felszeletelt paradicsom, majd megint mozzarella.
4. A tetejét oregánóval megszórom és addig grillezem az egészet, amíg a sajt megpirul a tetején.
5. Kurkumás rizssel tálalom.

Spenóttal rakott csirke

Hozzávalók

2 csirkemell filé
15 dkg ricotta
kevés vaj
15 dkg spenót
15 dkg trappista
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj





Elkészítése

1. A húst vékony szeletekre vágom, sózom, borsozom és fokhagymával megszórom.
2. A csirkét kevés olajon megsütöm.
3. Vajon a spenótot megpárolom és fűszerezem, majd összekeverem a ricottával.
4. Egy tűzálló tálba teszem a csirkét, rá a ricottás spenótot, majd sajttal megszórva 20 percig sütöm.
5. Rizzsel tálalom.

Csirkefasírt chliszósszal

Hozzávalók

2 csirkemellfilé
1 fej vöröshagyma
só, bors, fokhagymapor
1 csokor friss petrezselyem
kevés olaj
chliszósz

Elkészítése

1. Aprítóban a csirkemellet, a hagymát, a petrezselymet összedarálom.
2. A darált keveréket befűszerezem és apró golyókat gyúrok belőle.
3. A kilapított golyókat kevés olajon kisütöm.
4. Bulgurral és chiliszósszal tálalom.

Húsos jalfrezi

A Jalfrezi egyfajta curryétel: a hús és a zöldségek egy vékony szószban kerülnek tálalásra. Általában zöld chilivel készítik, így egy igen csípős ételről van szó. Sokszor szolgálják fel tejföllel is. Hozzávalói között megtaláljuk a paprikát, a hagymát és a paradicsomot.

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
2 csirkemellfilé
1 konzerv fehérbab
1 konzerv hámozott paradicsom
80 gramm paradicsompüré
1 nagyobb kaliforniai paprika
20 dkg brokkoli
20 dkg sütőtök

só, bors, fokhagymapor, őrölt koriander, őrölt gyömbér, cayenne bors, garam masala
kevés olaj
néhány kanál tejföl

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom és sózom, borsozom, majd kevés olajon el kezdem sütni.
2. Hozzáadom a megtisztított és felaprított hagymákat.
3. A kaliforniai paprikát felcsíkozom és hozzáadom a húshoz.
4. Mikor a hús átsül, a paradicsomkonzervvel felöntöm az ételt.
5. Hagyom rotyogni, közben hozzáadom a lecsepegtetett babot.
6. Fűszerezem ízlés szerint (a curry ételek jó fűszeresek, ne sajnáljuk :)
7. Belekeverem a rózsáira szedett brokkolit és a felkockázott tököt.
8. Hozzáadom a paradicsompürét.
9. Addig párolom, amíg a zöldségek megpuhulnak.
10. Tejföllel a tetején tálalom.

Rakott padlizsán

Igazán remek, mediterrán jellegű ételről van szó, amit viszonylag gyorsan el is készíthetünk.









Hozzávalók (2-3 személyre)
2 közepes padlizsán
15 dkg szeletelt tarja
15 dkg szeletelt karaj
1 konzerv darabolt paradicsom
1 csokor friss bazsalikom
3-4 gerezd fokhagyma
só, bors, fokhagymapor
kevés olaj
250 gramm mozzarella
70 gramm parmezán

Elkészítése

1. A padlizsánokat vékonyra szeletelem, enyhén megsózom őket és mindkét oldalukat grillserpenyőben vagy egy normál serpenyőben jól átsütöm.
2. Összeturmixolom a paradicsomot, a bazsalikomot és a fokhagymákat.
3. Egy tálba rétegezem a hozzávalókat: alulra kerülnek a padlizsánok, rájuk a szeletetl tartja és karaj, utána a mozzarella  fele-harmada felkockázva, majd a szósz. Addig folytatom, amíg mindegyik hozzávaló elfogy. A tetejére padlizsán kerül és a maradék szósz.
4. Végül megszórom reszelt parmezánnal és 10-15 perc alatt összesütöm.

A tökéletes pizzatészta

Pizzatésztát sokféleképpen lehet készíteni, mindenkinek megvan a kedvenc módszere, én Jamie Oliver változatában hiszek maximálisan. Könnyű és lyukacsos tésztát készít, ami megsütve nem lesz túl vastag és túl vékony sem. Íme:

Hozzávalók
800 gramm fehérliszt
200 gramm búzadara
2 kis csomag (7g) száraz élesztő
500 ml víz
egy evőkanál só
4 evőkanál olaj

Elkészítése

1. A lisztet, a búzadarát, a sót egy munkalapon összekeverem.
2. A közepébe lyukat formázok és abba öntöm a vizet.
3. A szélekről egy villa segítségével el kezdem belekeverni a lisztes keveréket.
4. Amíg még a tészta közepe igen vizes, beleöntöm az olajat és az élesztőt.
5. A villával folytatom a tészta összedolgozását, majd mikor már elég száraz, akkor a kezemmel kezdem gyúrni a tésztát.
6. Dagasszuk addig, amíg rugalmas tésztát kapunk.
7. Formázzunk belőle egy gombócot és helyezzük egy nagy tál aljára.
8. A tálat nedves kendővel lefedve 45 percig hagyjuk állni a tésztát, hogy megkelljen.
9. Ezután kis darabokat szaggatok belőle, vékonyra nyújtom őket, a tetejüket ízesítem (a variációk száma végtelen) és megsütöm. :)
10. (Ha olajban sütöm ki, akkor lángosnak is igazán nagyszerű.)

Carbonara mascarponéval

A Carbonara szerintem a legegyszerűbb tésztaétel, ám még ezt a fogást is nagyszerűen fel lehet dobni bizonyos hozzávalókkal és sokféleképp variálódhat így a recept. Én most a tejszínt mascarponéval helyettesítettem és be kell vallanom, fantasztikus lett a végeredmény.

Hozzávalók (2 személyre)
250 gramm fusili
250 gramm bacon, felkockázva
3-4 gerezd fokhagyma
1 doboz mascarpone
só, bors, fokhagymapor
1 csokor friss bazsalikom
kevés olaj

Elkészítése

1. A tésztát sós vízban al dentére főzöm.
2. A bacont kevés olajon el kezdem pirítani, majd hozzáadom az összezúzott és megtisztított fokhagymát.
3. Belekerül a mascarpone, majd következik a fűszerezés.
4. Utolsó lépésként a felaprított bazsalikomot is hozzáadom, majd a kifőtt tésztán tálalom a szószt.

Cassoulet No. 2.

A cassoulet egy kedvelt francia egytálétel, amiben jó sok húst és babot találunk. Az étel egyébként a mázas cserépedényről, a cassole-ról kapta a nevét. Nagyon hasonlít a sólethez, ami a szombati zsidó babétel. A Föld egyik legjobb egytálétele, így nem véletlen, hogy az egész világon megvan a múltja és a hagyománya ennek az ételnek. A francia változat otthona egy Toulouse melletti kisvárosban, Castelnaudaryban van.

Hozzávalók (2 személyre)

1 konzerv fehérbab
1 konzerv vörösbab
kevés zsír
1 szál kolbász, felkarikázva
15 dkg császárszalonna, felkockázva
1 nagy fej vöröshagyma, megtisztítva és felaprítva
3-4 gerezd fokhagyma jól áttörve
1 nagy sárgarépa, megtisztítva, felszeletelve
2-3 nagyobb paradicsom
só, bors



Elkészítése

1. Egy edényben felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a kolbászt és a szalonnát és kisütjük a zsírját.
2. Hozzáadjuk a hagymát és üvegesre pirítjuk a húsok zsírján.
3. Belekerül a felkarikázott sárgarépa, tovább pirítjuk.
4. Felkockázzuk a paradicsomot és hozzáadjuk, megvárjuk, amíg levet ereszt.
5. Hozzáöntjük a lecsöpögtetett babokat.
6. Sózzuk, borsozzuk és még néhány percig főzzük.
7. Tejföllel a tetején, bagettel kínáljuk.

Lasagne

A lasagne egy olasz tésztaétel, melynek alapját egy speciális lap alakú tészta képezi, amit régebben búzadarából, ma pedig durumlisztből készítenek el. Eredetéről három legenda kering, melyből kettő ókori görög eredetre utal. A fő elmélet szerint a lasagne a görög laganon szóból származik, ami sík tésztát jelent. A görögök még mindig használják a Lagana szót egy bizonyos lapos, kovászatlan kenyér jelölésére. A másik elmélet szerint a lasagne a görög lasana vagy lasanon szóból ered, ami maga az edény állványa. A rómaiak ezt a szót kölcsönözték, hogy a lasanummal megjelöljék a kondér szót. Az olaszok is ma ezzel a kifejezéssel jelölik azt az edényt, amiben a lasagne készül. A harmadik vélekedés szerint egy 14. századi angol recept, a Loseyn alapján készítik a lasagne-t, melyet egy II. Richárd uralkodása alatt készült receptkönyvben találtak. Ez a recept nemcsak nevében, hanem elkészítési módjában is nagyon hasonlít a mai lasagné-ra. Azonban ebből az ősi receptből még hiányzik a paradicsom, ami Kolombusz 1492-es útja előtt nem volt Európában ismert. Az első paradicsomos lasagne receptje egy 1692-es nápolyi receptgyűjteményből származik, ami az étel eredetéül spanyol forrásokat jelöl meg. Számos eredete van tehát az ételnek, melyet a következőképpen is el lehet készíteni.

Hozzávalók (2-4 személyre)
1 fej vöröshagyma
500 gramm sertéshús
kevés olaj
3-4 gerezd fokhagyma
160 gramm sűrített paradicsom
só, bors, kakukkfű, oregánó
a besamelhez: 2 evőkanál jó minőségű margarin, 1 marék liszt, tej, só, bors
lasagne tésztalap
20 dkg sajt.

Elkészítése

1. Bolognai mártást készítek a következő módon:
2. A hagymákat apróra vágom és kevés olajon megpirítom őket.
3. A nyers húst befűszerezem és a hagymára teszem, majd addig pirítom, amíg kifehéredik.
4. Kevés vizet öntök alá és néhány percig puhítom a húst.
5. Hozzáadom a paradicsompürét és a kakukkfüvet, az oreganot és néhány percig hagyom még rotyogni.
6. Ha kell, még megsózhatom.
7. A besamelmártáshoz vajat olvasztok egy serpenyőben, majd lisztet szórok rá és felöntöm annyi tejjel, hogy sűrű mártást kapjak. (Ne legyen csomós!) Szabadon fűszerezem!
8. A tésztát leforrázom és félig puhára főzöm sós vízben.
9. Kezdődik a rétegezés: legalulra kerül a besamel, utána a tészta és a ragu. Ezt a folyamatot addig folytatom, amíg el nem fogynak a mártások. Legfelülre a ragu kerüljön.
10. a ragu tetejére szórom a lereszelt sajtot és grillezve 20-25 percig sütöm. (A sajt piros legyen!)
11. Melegen tálalom.

Cukkinis carbonara

Mint a legtöbb recept esetében, a carbonara eredetéről is számos történet szól. A neve a carbonaro, szénégető szóból származhat, mivel úgy tűnik, hogy a carbonara először a szénégetők kiadós vacsorájának számított. Az etimológia szerint a carbonara a szénbányász spagettije, a spaghetti alla carbonara kifejezés is erre utal. Egy történet szerint pedig a Carbonari, egy Olaszország egyesítésére létrejött titkos társaság tiszteletére készítették el először. Eléggé valószínű, hogy az étel Róma városából származik.
A carbonara először David Elizabeth Olasz ételek című szakácskönyvében jelent meg 1954-ben. Az étel még nem szerepel Ada Boni 1927-es La Cucina Romana írásában és a második világháború előtt nem is volt népszerű az étel. Elsőként a háború után került elő, mikor az olaszok el kezdtek sok tojást és bacont enni.



Hozzávalók (2 személyre)

20 dkg jó minőségű bacon
3-4 gerezd fokhagyma
4 dl tejszín
6 dkg parmezán
fél szál cukkini
250 gramm tészta
kevés olaj
só, bors

Elkészítése

1. Kevés olajon el kezdem pirítani a felkockázott bacont és a lereszelt fokhagymagerezdeket.
2. Mikor már a bacon eléggé megpirult, hozzáadom a megtisztított és felaprított cukkiniket.
3. Amikor a cukkini kezd összeesni, az egészet felöntöm tejszínnel.
4. Megvárom, amíg besűrűsödik és kevés parmezánt reszelek bele.
5. Végül sózom, borsozom és a megfőtt tésztán tálalom.

Kolbászos-csirkehúsos paella

Hozzávalók

1 csirkemellfilé
15 dkg kolbász
10 dkg minőségi bacon
1 fej lilahagya
1 szem paradicsom
1 szem tv paprika
fél szál csípős paprika
12 szem olívabogyó
kevés olaj
cayenne bors, só, bors, kurkuma
4 marék rizs

Elkészítése

1. A csirkét felkockázom, a kolbászt felkarikázom, a bacont apróra vágom.
2. A csirkét befűszerezem.
3. Egy serpenyőbe olajat hevítek és egyszerre el kezdem sütni a csirkét, a kolbászt és a bacont. 5 percig sütöm őket.
4. A hagymát megtisztítom, felaprítom, a tv paprikát szeletekre vágom és egy másik serpenyőben el kezdem feketére sütni a héját.
5. A hagymát hozzáadom a húsokhoz és további öt percig pirítom őket együtt.
6. A megsült paprikának lekaparom a héját, felkockázom és hozzáadom a húsokhoz.
7. A paradicsomot felkockázom és ezt is hozzáadom. Valamint az erős paprika is belekerül a serpenyőbe.
8. Az olajbogyókat félbevágom és hozzáadom az ételhez.
9. Belekerül a rizs is és még néhány percig pirítok együtt a hozzávalókat.
10. Az egészet felöntöm kevés vízzel és addig főzöm az egészet, amíg a rizs megpuhul. (Ha elfövi a levét, akkor öntsünk még hozzá.) Ha szükséges itt még ízesíthetek.
11. Melegen tálalom.

Saslik friss salátával

Hozzávalók:

2 csirkemellfilé, apró kockákra vágva
só, bors, foghagymapor, garam masala, kurkuma
kevés olaj
3 szem paradicsom
2 szem tv paprika
1 szál kígyóuborka
10 dkg feta sajt
1 fej lilahagyma
só, bors, kevés ecet, cukor

Elkészítése

1. A húsokat alaposan befűszerezem, a grillserpenyőre pedig kevés olajat öntök és felforrósítom.
2. A húsokat hurkapálcára fűzöm és a nyársak mindegyik oldalát pirosra sütöm.
3. A paradicsomot, a paprikát, az uborkát kockára vágom és egy tálban összeforgatom őket.
4. A hagymát apróra vágva hozzáadom a salátához.
5. Sóval, borssal, ecettel és cukorral ízesítem.
6. A tetejére halmozom a felkockázott fetasajtot.
7. A salátát hidegen, a saslikot melegen tálalom.

Spárgakrémes penne

A spárgának a zsenge, megvastagodott hajtásait fogyasztjuk. E szár nemcsak jól emészthető rostokat, hanem A, B1-, B2-, C- és E-vitaminokat is tartalmaz. Ezenfelül aminosavakban gazdag, viszont koleszterint nem tartalmaz és zsírtartalma is jelentéktelen. A hajtások nagy része, 93-95%-a víz. 100 gramm spárgába mindössze 20 kalória szorult. Kifejezetten kevés benne a cukor, 100 grammban összesen 4 gramm szénhidrát van. Vízhajtóként és vesekő-eltávolítóként használja a népi gyógyászat. Kiváló méregtelenítő.

Hozzávalók

500 gramm spárga, a fás része eltávolítva
200 gramm bacon, apró kockákra vágva
4 gerezd fokhagyma
5 dl tej
só, bors
kevés olaj
250 gramm penne
10 dkg parmezán


Elkészítése

1. A spárgának eltávolítom a fás részét, a maradékot pedig három részbe vágom. A rügyeket félreteszem.
2. A szárakat sós vízben puhára főzöm.
3. A pennét a csomagoláson leírt módon megfőzöm. A spárgarügyeket a főzés vége előtt néhány perccel a főzővízbe dobom, hogy megpuhuljanak.
4. A bacont kevés olajon megpirítom.
5. A tejbe a fokhagymát egészben belerakom és a tejet felforralom.
6. A megfőtt spárgát leszűröm és hozzáadom a tejhez. 
7. Botmixerrel krémesítem.
8. Hozzáadom a pirított bacont.
9. Belereszelem a sajt felét.
10. A tésztát leszűröm (rügyekkel együtt) és hozzákeverem a szószt.
11. A parmezán másik felével megszórva tálalom.

Medvehagymás húsgolyók pennével

A medvehagyma hatóanyaga megegyezik a fokhagymáéval: kén tartalmú allicint tartalmaz. Ez az anyag baktérium- és gombaölő, így kiválóan alkalmazható gyomorpanaszok, bélrendszeri problémák és egyéb fertőzések kezelésére. A friss medvehagymának magas az illóolaj-, C-vitamin-, prosztagladin és flavonoid-tartalma. Vastartalma is magas. Csökkenti a vérnyomást, erősíti az immunrendszert, méregtelenít, enyhíti a fejfájást és antibiotikus hatású. A fokhagymával összehasonlítva több előnye is ismert. Aktívabb a hatóanyag tartalma, olyan hasznos vegyületek is előfordulnak benne, amelyek a termesztett fokhagymában nem találhatók, vagy a fokhagymában csak kis koncentrációban fordulnak elő, illata jóval enyhébb. Fűszernövényként jellegzetes ízét, kulináris értékét a cisztein szulfoxidoknak illetve egyéb illó vegyületeinek köszönheti. Készíthetünk belőle salátát, levest, főzeléket, mártást, de tésztaételekhez is passzol az íze.


Hozzávalók:
500 gramm darált sertéshús
250 gramm penne
fűszerpaprika, só, fokhagymapor, köménymag
200 gramm brokkoli
100 gramm medvehagyma
kacsazsír
kevés vaj
10 dkg parmezánsajt






Elkészítése

1. A darált húst befűszerezem és kis golyókat gyúrva belőle kacsazsírban megsütöm. (A megmaradt zsiradékot félrerakom.)
2. A tésztát a csomagoláson előírt módon sós vízben megfőzöm. Az utolsó percekben hozzáadom a brokkolit, hogy az is megpuhuljon.
3. A medvehagymát kevés vajon megfonnyasztom.
4. A tésztát leszűröm, belekeverem a hagymát és beleforgatom a húsgolyókat.
5. Meglocsolom a visszamaradt olajjal és 5 dkg parmezánt olvasztok rá.
6. Egy tálra halmozva, a maradék parmezánnal megszórva tálalom.

Illatos fasírt

Hozzávalók (2-4 személyre)

500 gramm darált sertéshús
egy fej nagyon apróra vágott hagyma
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 zsemle vízben áztatva.
só, bors, koriander
egy csokor friss petrezselyem, apróra vágva
olaj a sütéshez

Elkészítése

1. A húst, a hagymát, a fokhagymát alaposan összegyúrom.
2. A zsemlét kifacsarva hozzágyúrom a húshoz.
3. Fűszerezem.
4. A húsból falatnyi gombócokat formálok és forró olajban szép pirosra sütöm.
5. Burgonyapüré és kukoricasaláta dukál hozzá.